Период бурного роста числа новинок на полках российских продуктовых магазинов закончился. Так, в июле в торговых сетях ассортимент продуктов питания снизился на 2,3%, непродовольственных товаров — на 1,8%. Эксперты связывают это с уменьшением средней торговой площади самих магазинов, что вынуждает ритейлеров оставлять на полках лишь самые продаваемые позиции. О том, что в июле ассортимент продовольственных товаров в российской рознице сократился на 2,3% год к году, а непродовольственных — на 1,8%, “Ъ” сообщили в исследовательской компании «Нильсен». Более заметное — снижение ассортимента алкогольной продукции и детских товаров, на 5,6% и 5,1% соответственно. Так, например, среди непродовольственных товаров вывод новой продукции снизился в сегменте средств по уходу за детьми на 8,3%, средств по уходу за лицом — на 7,3%. В то же время в отдельных категориях наблюдается незначительный рост — на 1% в сегменте товаров для гигиены. Аналитики связывают это со снижением запусков новинок, хотя еще год назад этот процесс развивался активно, что особенно актуально для продуктов питания. В непродуктовом сегменте к этому добавляется переток продаж в другие каналы, преимущественно онлайн, отмечают в «Нильсен». «Сейчас ритейлеры пришли к той точке, в которой можно делать выводы об успешности ранее запущенных марок, и в условиях ограниченности полочного пространства выводят с него те, которые не пользуются популярностью у покупателей»,— отмечает директор по работе с клиентами «Нильсен» Салтанат Нысанова. На некоторое сокращение ассортимента влияет и тенденция на снижение средней площади самих продуктовых магазинов, связанная с изменением потребительских привычек россиян, считает партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская. Ритейлеры фокусируются на развитии некрупных объектов с высокой долей готовой еды (30—40%) и практическим отсутствием непродовольственных товаров. Чаще всего в таких магазинах одна потребность закрываются одной позицией, что позволяет отказаться от менее популярных товаров, отмечает госпожа Сумишевская. За январь—июль средняя торговая площадь продуктовых сетей сократилась на 0,7%, до 312 кв. м, подсчитали в Infoline. В 2025 году такая тенденция начала усиливаться в связи с активизацией развития ультрамалых форматов крупнейшими ритейлерами и продолжающимся сокращением количества гипермаркетов. Многие ритейлеры сейчас экспериментируют с некрупными форматами. Так, сеть «Магнит» запустила магазин формата ultra-convenience под новым брендом «Заряд от Магнита», где площадь каждого магазина в среднем составляет 100 кв. м. В июне этого года новый формат запустил и X5 Group, начав развивать «Перекресток Select»: площадь каждого магазина около 400 кв. м — это втрое меньше обычных «Перекрестков». Партнер практики оценки бизнеса и активов консалтинговой компании Neo Елена Варламова отмечает, что сокращение площадей магазинов также позволяет ритейлерам снижать издержки за счет отказа от дорогостоящей аренды торговых помещений. Тенденцию на сокращение отмечают и сами торговые сети. В первой половине 2025 года средняя торговая площадь магазинов X5 Group снизилась на 0,9% на фоне активного развития магазинов «у дома» и жестких дискаунтеров с меньшей торговой площадью, рассказали в компании. Сам ассортимент так же оптимизировался — в среднем на 15—20% за последние три года. При этом индекс лояльности потребителей и восприятие широты ассортимента выросли, что связано с ростом популярности магазинов с более маленькими торговыми площадями и узким ассортиментом, утверждают в X5. В сети «Лента» сообщили “Ъ”, что пересматривают ассортимент, оставляя только наиболее востребованные позиции, а освободившуюся площадь предлагают различным сервисам и предпринимателям в субаренду. Кроме того, новые гипермаркеты «Ленты» также занимают меньшую площадь, чем те магазины, которые компания открывала раньше.

Выручка РФ от экспорта колбас и другой готовой мясной продукции за 8 месяцев этого года составила $170 млн, что на 19% больше, чем за аналогичный период прошлого года, сообщает федеральный центр "Агроэкспорт" со ссылкой на оценки экспертов. В натуральном выражении поставки выросли на 7%, до более 56 тыс. тонн. Основным покупателем этой продукции является Казахстан, на долю которого пришлось 49% поставок в стоимостном выражении. В топ-5 также вошли Белоруссия (14%), Саудовская Аравия (9%), Азербайджан (7%), Абхазия (4%). Наибольший рост экспорта в стоимостном выражении (в годовом выражении) показали поставки в Саудовскую Аравию (в 1,8 раза), Киргизию (в 1,5 раза) и Белоруссию (в 1,5 раза). "При этом растет и количество стран-импортеров: в 2025 году впервые за историю наблюдений российские колбасы и другие готовые продукты из мяса были отправлены в Нигерию и Мозамбик, после перерыва с 2023 года возобновились поставки в Кувейт", - говорится в сообщении.

Сеть магазинов «Магнит» первой в России запустила тестирование новой системы подтверждения возраста покупателей на кассах самообслуживания при продаже товаров с возрастными ограничениями. Об этом сообщает Retail.Ru. По информации портала, покупатели смогут приобретать товары с возрастными ограничениями без предъявления документа, удостоверяющего личность, с помощью мессенджера Max. Для этого необходимо привязать профиль в приложении к аккаунту на «Госуслугах» и создать цифровой ID. При покупке достаточно будет отсканировать на кассе самообслуживания QR-код цифрового ID, который отображается в приложении MAX, тем самым подтвердив личность. 15 сентября в пресс-службе Max сообщили о запуске пилотного режима создания цифрового аналога бумажных документов. По словам разработчиков, использование цифрового ID абсолютно безопасно — он работает только на устройстве, на котором был создан. QR-код обновляется каждые 30 секунд, а доступ к нему можно получить только с помощью Face ID или по отпечатку пальца. Кроме того, скриншот с экрана сделать будет нельзя — вместо него отобразится белый экран.

РФ в январе-июле этого года импортировала из Республики Корея 5 тыс. тонн рыбы на $8 млн, оба показателя в 1,5 раза больше год к году, сообщает аналитический центр Рыбного союза, изучивший данные южнокорейской таможенной службы. В частности, поставки мороженой тихоокеанской скумбрии увеличились в два раза в натуральном и денежном выражении, до 3,6 тыс. тонн на $4,4 млн. При этом в центре отметили, что в два раза вырос и импорт мороженой скумбрии из Китая: за 7 месяцев он составил 14 тыс. тонн на $19 млн. "Рост импортных поставок может быть вызван сокращением российского вылова скумбрии в прошлом году: атлантической скумбрии добыли 115 тыс. тонн (-25% к 2023 году), тихоокеанской - 13 тыс. тонн (-60% к 2023 году), - говорится в сообщении. - В текущем году промысел атлантической скумбрии идет удачно: к 7 сентября в Северо-Восточной Атлантике добыто порядка 114 тыс. тонн, что на 46% больше, чем на аналогичную дату прошлого года". Импорт мороженой масляной рыбы из Республики Корея снизился на 15%, до 0,8 тыс. тонн. Но его стоимость выросла на 7%, до $1,7 млн. Сокращение поставок происходит на фоне стремительного роста импорта масляной рыбы из Китая: за семь месяцев поставки увеличились почти в полтора раза, до 3,5 тыс. тонн. Поставки мороженой сельди из Республики Корея выросли на 15%, до 0,5 тыс. тонн, стоимость увеличилась на 35%, до $0,5 млн. Ввоз корейской мороженой сельди незначителен по сравнению с российским выловом, который, по данным на 9 сентября, превысил 383 тыс. тонн, что на 20% больше, чем год назад, заявили в центре. Ввоз готовой продукции из сурими (рыбных рулетов) снизился на 20%, до 50 тонн, и на 25%, до $0,5 млн. Сокращение поставок произошло на фоне увеличения российского производства сурими на судах в море за январь-июль 2025 года на 30%, до 65 тыс. тонн, пояснили аналитики. В то же время поставки устриц выросли в пять раз, до 25 тонн. Их стоимость увеличилась в 10 раз, до $0,14 млн. "Импорт устриц из Республики Корея идет в общем тренде на увеличение поставок устриц на российский рынок", - сообщает центр.

Вступление в силу поправок к закону о рекламе, регулирующих продвижение на рынке энергетических напитков, перенесено с 1 сентября 2025 года на 1 марта 2026 года. Это связано с тем, что авторы законопроекта не успели внести изменения ко второму чтению. В новой версии ужесточаются правила для маркетинга такой продукции, включая запрет на обращение к несовершеннолетним и упоминание витаминов и биологически активных добавок (БАД) в составе. Нововведения ожидаемо негативно скажутся на их продаже, говорят эксперты. Рамки принятия законопроекта, регулирующего рекламу тонизирующих энергетических напитков, были сдвинуты с 1 сентября 2025 года на 1 марта 2026 года, рассказал источник “Ъ”, знакомый с ситуацией. Кроме того, по его информации, среди новых изменений указано, что реклама подобной продукции не должна обращаться к несовершеннолетним. Также производителям запретят публиковать информацию о наличии в энергетиках БАДов и витаминов. Среди дополнительных ограничений также предлагалось ввести запрет на использования образов людей и животных в рекламе энергетических напитков, в том числе созданных с помощью мультипликации, отмечает собеседник “Ъ”. Однако это предложение было исключено из поправок, добавляет он. Информацию о пролонгации срока вступления в силу закона “Ъ” подтвердил один из соавторов документа. Законопроект был внесен 10 апреля 2025 года комитетом Госдумы по экономической политике, а среди соавторов числятся депутаты Госдумы Александр Жуков, Ирина Яровая, Владислав Даванков, Максим Топилин. В комитете Госдумы по экономической политике оперативно на запрос “Ъ” не ответили. 15 июля проект был принят в первом чтении. Документ предусматривает необходимость указывать в рекламе энергетических напитков их вред для здоровья при чрезмерном употреблении. В радиопрограммах такое упоминание должно длится не менее 3 секунд, в телепрограммах и кино — не менее 5 секунд. Причем в самой рекламе предупреждению должно быть отведено не менее чем 7% площади кадра. Перенос сроков вступления в силу новых поправок к закону о рекламе носит скорее технический характер и значительного влияния на индустрию не окажет, считает гендиректор ассоциации «Союзнапитки» Алла Андреева. Впрочем, это дает производителям дополнительную возможность для адаптации под новые правила, добавляет исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов. Однако сами предлагаемые изменения, безусловно, повлияют на дальнейшую работу компаний-производителей безалкогольных тонизирующих напитков, констатирует госпожа Андреева. По ее словам, запрет на использование в продвижении такой продукции упоминания микроэлементов и витаминов негативно скажется как на продажах напитков, так и на их глобальном позиционировании. В пивоваренной компании «Балтика» (энергетик Flash Up) Московской пивоваренной компании (бренд Gorilla), AB InBev Efes (энергетик Volt), холдинге «Объединенные пивоварни» (бывший Heineken; марка Vulkan) оперативно на запрос “Ъ” не ответили. С 1 марта 2025 года также вступил в силу законопроект о запрете продажи тонизирующих напитков, включая энергетики, несовершеннолетним. 22 мая Госдумой был принят закон, устанавливающий административную ответственность за продажу лицам, не достигшим 18 лет, таких напитков: для граждан — от 30 тыс. руб. до 50 тыс. руб. штрафа, для должностных лиц — от 100 тыс. руб. до 200 тыс. руб., юрлицам — от 300 тыс. руб. до 500 тыс. руб. После вступления в силу ограничений темпы роста спроса в категории резко сократились. Так, если в январе 2025 года натуральные розничные продажи таких напитков выросли на 24% год к году, то в июле всего на 7%, следует из подсчетов в «Эвотор» (разработчик кассового ПО). В первую очередь это связано с запретом на их продажу несовершеннолетним, невозможностью реализации через вендинговые автоматы, региональными ограничениями. Но несмотря на это, по словам Вячеслава Мамонтова, такая продукция остается одной из самых динамичных категорий на рынке FMCG.

Существенного роста цен на чай и кофе с введением маркировки не ожидается с учетом опыта введения обязательной маркировки на другие товары, сообщили журналистам в Минпромторге РФ. "Маркировка средствами идентификации уже введена в отношении 31 товарной группы и доказала свою эффективность в борьбе с незаконным оборотом продукции. Решение правительства Российской Федерации о поэтапном введении обязательной маркировки завариваемых напитков начиная с 1 сентября 2025 года принято в соответствии с поручением президента Российской Федерации... С учетом опыта введения обязательной маркировки на иные товарные группы существенного роста цен на данную продукцию в связи с введением обязательной маркировки не ожидается", - пояснили в министерстве. В ведомстве подчеркнули, что маркировка является для потребителей возможностью купить легальный и безопасный продукт, а для бизнеса представляет собой прозрачные и честные условия конкуренции. "По результатам проведенных тестирований установлено, что размеры упаковки, содержащей более 18 граммов, позволяют наносить средство идентификации с соблюдением требований к качеству нанесения в целях обеспечения его считывания техническими средствами", - пояснили в Минпромторге РФ. По данным ведомства, введение обязательной маркировки уже позволило "обелить" рынки упакованной воды на 78%, а молочной продукции — на 24% в 2024 году по сравнению с 2022 годом. Ранее в пятницу газета "Известия" сообщила, что производители чая и кофе предупредили о возможных сбоях в поставках из-за неготовности к введению обязательной маркировки.

Стоимость гречки может вырасти в среднесрочной перспективе из-за снижения посевных площадей в России, но значительные запасы сдержат цены на крупу, рассказал РИА Новости эксперт группы корпоративных рейтингов АКРА Антон Тренин. "Хотя снижение площадей может способствовать росту цен на гречневую крупу в среднесрочной перспективе из-за сокращения предложения, общий уровень производства и значительные запасы ограничат возможное повышение цен", - рассказал эксперт. Он отметил, что внутреннее потребление гречки варьируется в диапазоне 350-400 тысяч тонн в год, тогда как в 2024-2025 сельскохозяйственном году производство превысило 560 тысяч тонн. Так как в предыдущие годы был получен рекордный урожай, сформировались значительные запасы, что обусловило снижение закупочных цен. Тренин добавил, что рост импорта гречихи в 2025 году также пока не оказывает давления на цены. При этом валовой сбор гречихи в России по итогам 2025 года может сократиться примерно на треть из-за уменьшения посевных площадей. По его словам, рентабельность выращивания гречихи оказалась значительно ниже, чем у более маржинальных культур, что повлияло на перераспределение площадей. По данным Росстата, на 8 сентября средняя потребительская цена за 1 килограмм гречневой крупы составила 77,61 рубля, что на 5,6% ниже, чем год назад.

Российское правительство с 19 сентября 2025 года увеличивает пошлины на импорт пива и сидра из недружественных стран. Тариф на ввоз пива вырастет с €1 до €1,5 за литр, сидра — с 22,5% до 30%. Такая мера ожидаемо приведет к подорожанию иностранных напитков и снижению их доли на российском рынке. Но, как прогнозируют эксперты, часть поставок может перетечь в Белоруссию и Казахстан, откуда она продолжает поступать на российский рынок по более низкой ставке. Правительство России приняло решение повысить пошлины на импорт пива и сидра из недружественных стран, следует из постановления, опубликованного на портале правовых актов и подписанного 10 сентября 2025 года премьер-министром Михаилом Мишустиным. Ставка на пиво будет повышена с €1 до €1,5 за литр напитка, на сидр, в том числе и грушевый,— с 22,5% до 30%. Новый тариф начнет действовать с 19 сентября и продлится до конца текущего года. С 1 января пошлина на пиво из недружественных стран была увеличена с €0,1 до €1 за литр. Еще летом прошлого года Минфин РФ проводил консультации с крупными производителями пива в стране о целесообразности повышения пошлин в 2025 году до €1,5 за литр (см. “Ъ” от 9 августа 2024 года). Несмотря на это, текущее повышение стало неожиданным для отрасли, говорит независимый эксперт алкогольного рынка Алексей Небольсин. Впрочем, российским производителям пива и сидра это окажет дополнительную поддержку, так как после такого увеличения тарифа импорт такой продукции должен сократиться. В первую очередь новые меры приведут к дополнительному подорожанию импортных напитков, констатирует совладелец дистрибутора SVAM Group и пивоварни Gletcher Игорь Хавский. Но поскольку доля зарубежного пива в структуре продаж такой продукции не превышает 4%, в бюджет повышение пошлин вряд ли принесет дополнительные средства, добавляет эксперт. После роста тарифа до €1 многие ритейлеры практически прекратили поставки дешевого иностранного пива, констатирует он. Дополнительное повышение пошлин приведет лишь к снижению его доли на российском рынке до менее 3%, прогнозирует господин Хавский. Впрочем, часть импортных поставок может перейти на Белоруссию и Казахстан, замечает Алексей Небольсин. Поскольку с этими странами у РФ существует общая торговая зона, оттуда такую продукцию будут завозить на российский рынок по более низкой пошлине, поясняет эксперт. «Уже сейчас мы фиксируем, что некоторые поставщики начали получать декларации о соответствии на ввоз пива из Белоруссии»,— подтверждает Игорь Хавский. По данным Росалкогольтабакконтроля, по итогам января—августа 2025 года в России произведено 633,1 млн декалитров (дал) напитков брожения, что на 1,1% больше год к году. Разлив пива крепостью до 8,6% вырос на 0,3%, до 540,9 млн дал, пивных напитков — на 5,8%, до 77,8 млн дал, сидра — на 10,3%, до 6,9 млн дал, медовухи — на 10,7%, до 2,6 млн дал. Негативная динамика наблюдается только у пива крепостью выше 8,6%: его выпуск снизился на 5,1%, до 51,3 тыс. дал, и пуаре — на 9,1%, до 154,9 тыс. дал. Как сообщал “Ъ” 13 августа, с июля текущего года российские пивовары начали резко снижать производство на фоне падения потребления пива из-за холодного лета и роста цен.

Россия в первом полугодии 2025 года экспортировала более 190 тысяч тонн свинины и субпродуктов, что в 1,5 раза больше, чем годом ранее за аналогичный период прошлого года, сообщает федеральный центр "Агроэкспорт" со ссылкой на оценки экспертов. В стоимостном выражении поставки выросли в 1,8 раза, до более $470 млн. С учетом живых свиней и готовых продуктов из свинины общий объем экспорта российской продукции свиноводства превысил $500 млн. По итогам первого полугодия в лидеры среди покупателей российской продукции свиноводства вышла Белоруссия. За январь-июнь в республику было поставлено мяса и субпродуктов свиней почти на $170 млн, что в 1,7 раза больше, чем за тот же период 2024 года. Значительно увеличил закупки Вьетнам - в 1,9 раза, почти до $130 млн. "Активно развивается экспорт свинины и субпродуктов в материковый Китай, начавший закупки в марте 2024 года. За шесть месяцев объем поставок достиг $92 млн, что в 3 раза превышает показатель за аналогичный прошлогодний период", - говорится в сообщении. "Отгрузки свинины и субпродуктов в Китай в этом году продолжают набирать обороты. Так, в апреле месячный объем впервые превысил 7 тысяч тонн, в мае - 8,5 тысяч тонн. В случае расширения перечня российских предприятий, аттестованных для экспорта в Китай, показатели могут существенно возрасти", - отметил руководитель "Агроэкспорта" Илья Ильюшин. В первом полугодии КНР оставалась основным драйвером прироста экспорта, подтверждают в Национальном союзе свиноводов. "По итогам 2024 года Китай уже вошел в топ-3 покупателей российской продукции свиноводства, и в первой половине 2025 года его доля продолжала увеличиваться. При этом безусловным лидером экспортного направления остается Белоруссия с вероятностью дальнейшего роста в 2025 году", - заявил гендиректор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев. По его словам, в целом в первой половине года динамика экспорта на основные зарубежные рынки опережала прогнозные значения, компенсируя отставание по ряду второстепенных направлений. "К середине года, по нашим оценкам, экспорт продукции свиноводства достиг максимальных значений в текущей конфигурации доступных рынков и открытых компаний на них. При сохранении данного уровня отгрузок объем экспорта к концу года, по нашим прогнозам, достигнет 430 тысяч тонн, или примерно $1 млрд", - прогнозирует Ковалев. Увеличение экспортных поставок подтверждают и сами экспортеры. Так, группа "Черкизово" за первую половину 2025 года увеличила экспорт свинины примерно на 40% в натуральном выражении. Как сообщили в пресс-службе компании, основными драйверами роста стали отгрузки в страны СНГ и ЕАЭС (особенно в Казахстан и Белоруссию), а также в Гонконг. "По итогам всего 2025 года группа "Черкизово" планирует увеличить экспорт свинины на 30% в натуральном выражении, в первую очередь за счет дальнейшего наращивания поставок в страны СНГ и ЕАЭС", - отметили в пресс-службе компании.

Общий объём производства питьевого ультрапастеризованного молока по итогам 2025 года может вырасти на 5% относительно предыдущего года и достичь 1,65 млн тонн. Главным драйвером этого продукта на протяжении последних 7-8 лет выступает спрос со стороны расширяющегося сегмента кофеен и других заведений HoReCa, объясняет главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов, чьи слова приводятся в пресс-релизе банка. На ультрапастеризованное приходится порядка четверти всего питьевого молока в России, однако именно оно стало драйвером роста и стандартом для сегмента HoReCa. "Ультрапастеризованное молоко смогло занять эту нишу благодаря уникальному сочетанию безопасности, длительного срока хранения и стабильного качества. Оно решает ключевые операционные проблемы заведений HoReCa, позволяя снижать издержки и стандартизировать процессы и рецепты, что положительно сказывается на бизнесе. При этом есть и обратный процесс: рост спроса со стороны кофеен и аналогичных предприятий стимулирует производство такого вида молока. Оно входит в десятку молочных продуктов с самым большим темпом роста за последние 7-8 лет", - комментирует Андрей Дальнов.

Период роста цен на яйца, вызвавшего ажиотаж у российских потребителей, за который пришлось отвечать в том числе перед президентом страны кураторам агроиндустрии, сменился обвалом. За год стоимость продукции снизилась более чем на 25%. Все дело в начавшемся кризисе перепроизводства. Яиц в России сейчас выпускается на 20% больше, чем нужно потребителям. На экспорт удается отправлять лишь 1% от объема производства. Конъюнктура уже привела к пятикратному падению рентабельности птицефабрик, создав предпосылки для продажи активов. Куриные яйца стали одним из наиболее дешевеющих продуктов питания. По данным Минсельхоза на 3 сентября, десяток яиц первой категории у производителей стоил в среднем 53,3 руб., что меньше на 26,5% год к году. Яйца второй категории подешевели на 31,9%, до 40 руб. за десяток. В «Рексофт Консалтинге» зафиксировали снижение цен на 20% с начала года. Снижение стоимости яиц происходит после периода бурного роста в 2023—2024 годах, который объяснялся в том числе эпидемиологическими факторами. Тогда резкие колебания цен вызвали общественный резонанс, став темой итоговой пресс-конференции Владимира Путина. «Сожалею и приношу свои извинения на этот счет. Это сбой в работе правительства»,— говорил президент в конце 2023 года. Для стабилизации ситуации власти буквально через несколько дней облегчили импорт. Но теперь проблема обратная: яиц оказалось больше, чем нужно. Лишние десятки Производство яиц сельхозорганизациями в России за январь—июль увеличилось на 6,3% год к году, до 23,18 млрд штук, следует из данных Росстата. Птицы тоже стало больше: с конца 2024 года ее поголовье выросло на 0,9%, до 483,8 млн. Если сравнивать с концом 2020 года, рост составил 11,9%. За счет относительно короткого в сравнении с рынками говядины и свинины производственного цикла птицеводство традиционно считается более привлекательным для инвесторов с точки зрения окупаемости. Сейчас производство яиц уже достигает более 120% от внутреннего потребления, констатирует управляющий директор Центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинга» Дмитрий Краснов. Именно с ростом предложения эксперт связывает текущее снижение цен на эту продукцию, поясняя, что спрос не растет так же быстро. Потребительские привычки не меняются одномоментно, констатируют в агентстве AD Libitum. Любители омлета едва ли внезапно захотят добавить в свой рацион рамен с яйцом или яичный салат с рыбой просто потому, что один из ингредиентов подешевел. Ценовые колебания действительно не сказываются на спросе. По данным «Нильсена», с августа 2024 года по июль 2025 года розничные продажи яиц в натуральном выражении выросли на 2% к предыдущим 12 месяцам, в денежном — сократились на 6%. C августа 2023 года по июль 2024 года аналогичные показатели составили +2% и +51% соответственно. Рынок производства яиц цикличен, напоминает партнер по развитию бизнеса Neo Альбина Корягина. Ранее интерес к нему производителей, по ее словам, стимулировала возросшая до 53,6% в начале 2024 года рентабельность. Сейчас этот показатель, по ее словам, упал до 11,01% именно за счет снижения цен и растущих издержек. На отрицательную рентабельность производителей еще в марте текущего года в письме к участникам рынка обращал внимание Росптицесоюз. В AD Libitum сомневаются, что негативный тренд изменится до конца года. Быстро подстраиваться под меняющиеся условия производители не могут. В прошлом году многие нарастили поголовье, реагируя на дефицит и рекордные цены, вспоминает господин Краснов. Новые мощности уже введены в строй, и быстро сократить выпуск, по его словам, сложно. Остановить производство — значит понести убытки сразу, говорит госпожа Корягина. Производители, по ее словам, часто предпочитают продавать продукцию даже по низким ценам, чтобы хотя бы частично покрыть издержки. Сезон на подходе Многие участники рынка рассчитывают на выравнивание ситуации осенью, говорит господин Краснов. Спрос на яйца носит сезонный характер: с мая по октябрь интерес потребителей традиционно снижается, в то время как яйценоскость кур, напротив, увеличивается, поясняет президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Оживление на рынке, по его словам, начинается в сентябре и длится до новогодних праздников. В AD Libitum отмечают, что в теплое время года часть спроса на промышленную продукцию замещают яйца из личных подсобных хозяйств. Их доля на рынке около 15%. Переживать сезонные спады производителям непросто. По словам господина Давлеева, в других странах бизнес обычно делает ставку на переработку яиц в смеси. Они затем используются для создания ингредиентов для другой пищевой продукции, например майонезов, хлебобулочных и кондитерских изделий. Но в России, по мнению эксперта, таких мощностей практически нет. Дмитрий Краснов говорит, что многие производители яиц сейчас оптимизируют производства: сокращают себестоимость за счет кормов, энергосбережения, автоматизации, улучшают логистику и стремятся снизить потери. Крупные компании также, по его словам, стремятся заключать долгосрочные контракты с торговыми сетями, фиксирующие цену. Они призваны гарантировать сбыт и снизить риск ценовой волатильности. В Минсельхозе заявили “Ъ”, что считают сбалансированную с точки зрения интересов потребителей и производителей цену продукции ключевым условием для развития отрасли. Птицеводы могут рассчитывать на меры господдержки: льготные краткосрочные и инвестиционные кредиты, компенсацию 25% затрат на строительство птицеводческих репродукторов первого и второго порядков, уточнили в министерстве. Мясной профиль Еще один путь — перепрофилировать производство, сделав ставку, например, на выпуск мяса. Хотя господин Краснов предупреждает, что фактически речь идет о двух разных видах бизнеса и переход с одного направления на другое будет затратным. Перепрофилирование птицефабрики, по его словам, может растянуться на два года и потребует миллиарды рублей. Мясные и яйценосные куры относятся к разным породам. Условия их содержания, как правило, сильно отличаются. Переориентация на мясо потребует также существенных инвестиций в перерабатывающие мощности, отмечают в ГАП «Ресурс». На переустройство бизнеса решаются, как правило, лишь крупные агрохолдинги. «Чаще встречается компромиссный вариант: создание смешанных производств, когда фабрика параллельно выпускает яйца и мясо»,— говорит господин Краснов. Впрочем, компенсировать за счет мяса потери на яичном направлении сейчас в любом случае будет непросто. Рентабельность производства бройлера также снижается. По данным Neo, в 2024 году она составляла 15,29%, а в первой половине текущего года — 11,17%. Альберт Давлеев связывает это с растущим производством и ограниченным спросом. Часть потребителей и переработчиков, по его словам, переориентировалась на свинину. Производство птицы в живом весе на убой, по данным Росстата, в январе—июле в России составило 3,96 млн тонн, увеличившись на 3,3% год к году. В Минсельхозе отмечают, что при этом куриная тушка у производителей сейчас стоит в среднем 165,5 руб. за 1 кг. Год к году показатель вырос только на 6,7%. В рознице охлажденные и мороженые куры обходятся в среднем в 277,9 руб. за 1 кг, на 4,2% дороже, чем годом ранее. Это ниже годовой инфляции, составившей в августе, по данным Росстата, 8,14%. Курятина — самое популярное мясо в России. По данным «Нильсен», за период с июля 2024 года по июнь 2025 года на нее пришлись 54,5% продаж в денежном выражении в категории. Доля ближайшего конкурента, свинины, заметно ниже — 22,4%. Но возможности для роста внутреннего потребления сейчас ограниченны. В результате на рынке куриного мяса также прослеживается перепроизводство, считает Дмитрий Краснов. В AD Libitum отмечают, что диверсификация также может достигаться за счет выпуска комбикормов или органической продукции. Пограничная поддержка Очевидная возможность справиться с перепроизводством — поставки за рубеж. Расширение экспорта позволило бы убрать избыточное предложение с внутреннего рынка, стабилизировать цены и поддержать производителей, рассуждает Дмитрий Краснов. Альбина Корягина считает развитие на зарубежных рынках единственным возможным путем стабилизации внутренних цен: «Это клапан сброса избыточного предложения». Производители разделяют эту позицию. Как рассказал “Ъ” руководитель центра «Агроэкспорт» Илья Ильюшин, в январе—августе Россия экспортировала 12,4 тыс. тонн яиц. Год к году показатель вырос на 93,3%. Но в общем объеме производства речь все же о незначительной доле. По данным Росстата, в январе—июле сельхозорганизации произвели 23,18 млрд яиц. С учетом среднего веса каждого из них в 50 г речь может идти примерно о 1,16 млн тонн. Таким образом экспорт составил около 1% от этого показателя. Поставки за рубеж мяса птицы, по данным «Агроэкспорта», в январе—июле составили 262 тыс. тонн, увеличившись на 23% год к году. Но речь опять же идет лишь о 6,6% от объема производства в живом весе на убой за аналогичный период. Дмитрий Краснов поясняет, что открытие новых экспортных направлений — довольно трудоемкий процесс. Сперва продукция должна пройти аттестацию на соответствие ветеринарным требованиям стран-импортеров. Одновременно бизнесу нужно наладить логистику: яйца — скоропортящийся товар, возить который на значительные расстояния сложно. Выходом, по мнению эксперта, здесь, как и в случае с периодом сезонного спада, может быть ставка на экспорт сухих и мороженых яичных продуктов: сухого порошка, меланжа, жидкого пастеризованного белка и желтка. Призрачные партнеры Карта российских экспортных поставок пока ограниченна. Основными покупателями российских яиц выступают Казахстан, Монголия и ОАЭ, уточняют в «Агроэкспорте». В «Рексофт Консалтинге» добавляют, что поставки также осуществляются в Киргизию, Абхазию, Южную Осетию, отдельные партии отправляются в Турцию. Перспективным направлением с точки зрения экспорта аналитики считают Ближний Восток. В ГАП «Ресурс» фиксируют рост интереса импортеров из этого региона. Доступ на западные рынки для российских производителей ограничен, но и здесь могут появляться варианты сотрудничества. В сентябре «РИА Новости» со ссылкой на данные статистической службы США сообщило, что страна в июле впервые c 1992 года закупила яйца из РФ на $455 тыс. Из-за масштабной вспышки птичьего гриппа цены на яйца в США этой весной обновляли рекорды, достигая $6,27 за дюжину, что на 75% больше, чем годом ранее. Как писала The Wall Street Journal, это привело к росту нелегальных поставок яиц в США из Мексики. Bloomberg сообщал, что компании по продаже птицы и яиц из Польши, Франции, Индонезии и некоторых других государств начали получать множество запросов от посольств США о возможности экспорта куриных яиц в США, которые планировали ввезти 70—100 млн яиц за два месяца. Аналитик Института комплексных стратегических исследований Надежда Каныгина поясняет, что увеличение импортных поставок — базовый механизм стабилизации цен, который применяют практически все крупные страны. Впрочем, в Россельхознадзоре «Интерфаксу» заявили, что Россия не поставляла яйца в США и в РФ нет предприятий, аттестованных на экспорт этой продукции в страну. Куриный передел Ключевой риск падающей рентабельности выпуска яиц — будущее снижение производства. В AD Libitum считают, что снижение темпов роста будет видно из августовских данных. Производственные процессы довольно инертны: из-за наличия KPI по выпуску продукции решения о снижении объемов, как правило, непростые и принимаются не сразу. В небольших хозяйствах процесс сокращения объемов уже стартовал. В ассоциации «Народный фермер» в середине июля «Известиям» говорили, что специализирующимся на производстве яиц птицефабрикам приходится идти на сокращение поголовья из-за серьезного снижения рентабельности, связанного с низкими ценами на продукцию. «Работать в убыток в течение нескольких месяцев подряд невозможно, особенно если на предприятии нет запасов кормов на длительный срок»,— говорили изданию в чувашском отделении объединения. Альберт Давлеев не исключает и роста числа банкротств среди небольших и мелких предприятий. К консолидации птицеводческий сектор подталкивает и федеральный ритейл. «Сетям удобнее работать с крупными операторами, чем с мелкими поставщиками»,— говорит он. Небольшие хозяйства же поставляют свою продукцию в основном несетевой рознице, чья доля на рынке небольшая. По данным Infoline, по итогам 2024 года несетевые магазины заняли 9,3% в структуре розничной торговли России. На топ-10 ритейлеров пришлось 42,6%. Альбина Корягина предполагает, что сейчас крупные игроки дополнительно будут использовать период низких цен для укрепления своих позиций на рынке и вытеснения менее эффективных конкурентов, демпингуя и наращивая объемы. «Для хозяйств, взявших кредиты на развитие в период высоких цен, текущая ситуация представляет прямую угрозу существованию, они не могут генерировать достаточный денежный поток для обслуживания долгов»,— констатирует она. Востребованные активы Естественным образом сдерживает слияния и поглощения проблемное состояние российского птицеводческого комплекса в целом. Большинство предприятий уже работают по 20—30 лет и часто нуждаются в инвестициях и глубокой модернизации, констатирует господин Давлеев. В условиях высокой стоимости заемных средств делать эти вложения может быть непросто. Инвестбанкир Илья Шумов не ожидает большого количества сделок на рынке мяса бройлера. По его словам, этот сегмент и так имеет высокий уровень консолидации, «на долю топ-5 игроков уже приходится более 40% рынка». Привлекательных активов тоже становится меньше. Крупные игроки вроде ГАП «Ресурс» и «Черкизово» все чаще приобретают активы в параллельных сегментах агроиндустрии, отмечает Альберт Давлеев. Конъюнктура в сегменте столового яйца проще, считает Илья Шумов. Концентрация рынка здесь, по его словам, еще не так выражена, и доля топ-5 игроков составляет около 15%. В случае нормализации цен и снижения ключевой ставки вполне возможна активизация M&A-активности, рассуждает эксперт. Господин Шумов отмечает, что в прошлом году продажу активов сдерживали завышенные ожидания птицефабрик, связанные с растущими ценами на яйца.

Производители предупредили о возможных сбоях в поставках чая и кофе из-за неготовности к обязательной маркировке. В связи с этим ассоциация «Росчайкофе» обратилась в Минпромторг с просьбой сдвинуть сроки ее внедрения в следующем году, выяснили «Известия». По оценкам организации, затраты крупного производителя на внедрение системы идентификации составят от 100 млн до 1 млрд рублей. В Минпромторге заверяют, что маркировка не вызовет роста цен и снизит долю фальсификата, которая, по данным ВШЭ, достигает 13%. Есть ли действительно риски для производителей чая и кофе, а также потребителей — разбирались «Известия». Маркировка чая и кофе Ассоциация «Росчайкофе» обратилась в Минпромторг с просьбой продлить срок эксперимента по внедрению обязательной маркировки «Честный знак» для кофе, чая, какао и цикория до конца 2025 года. Соответствующее письмо 27 августа генеральный директор ассоциации Рамаз Чантурия направил министру промышленности и торговли Антону Алиханову. С документом ознакомились «Известия». Представитель Минпромторга подтвердил его получение. «Росчайкофе» — крупнейшая российская ассоциация на рынке чая и кофе, основанная в 1999 году. В нее входят крупные производители этих напитков, среди которых Jacobs (бренды Monarch, Carte Noire, Maxim), «Орими Трейд» (бренды Greenfield, Tess, «Принцесса Нури», «Принцесса Ява», «Гита», «Принцесса Канди», Jardin и «Жокей»), «МАЙ» (бренды «Майский», Richard), «МилФудс» (бренды Poetti), Grand (бренд Grand) и другие. Эксперимент для производителей кофе, чая и какао проводился с 1 июня по 31 августа 2025 года. С 1 сентября компании должны зарегистрироваться в системе «Честный знак». Переход на обязательную маркировку будет поэтапным: с 1 декабря 2025 года под нее подпадут напитки с какао, с 1 апреля 2026 года добавятся чаи и напитки на их основе, а с 1 июня — кофе и его заменители. «Росчайкофе» предлагает передвинуть эти сроки на пять месяцев. При этом ассоциация указывает на необходимость разграничить внедрение маркировки для разных упаковок продукции. Например, для чая ввести ее сначала на картонные пачки с рассыпным продуктом, далее на упаковки с пакетиками для разовой заварки, а затем на жестяные упаковки, следует из письма. Еще одно предложение — исключить из обязательной маркировки все мелкопорционные виды упаковки весом менее 30 г — так называемые «кофе 3 в 1 или 2 в 1», чайные пакетики в индивидуальных саше и дрип-кофе. Сейчас исключены только кофейные напитки весом до 18 г. Производственные линии по выпуску мелкофасованной продукции настроены на выпуск 550 единиц в минуту, а технические решения интеграторов могут реализовать печать максимально 350 кодов в минуту, что не позволяет обеспечить необходимую загрузку мощностей, говорится в документе. Эти условия способны негативно повлиять на конкуренцию и «дестабилизировать сегмент рынка мелкопорционной продукции», отмечается в письме. Стоимость маркировки каждого такого изделия производители оценивают в 60 копеек при себестоимости продукции примерно в 10 рублей, для чайных пакетиков в индивидуальной упаковке — от 2 до 4 рублей. Таким образом, рост себестоимости товара составляет более 6%, а в случае с чаем в индивидуальном саше — от 25% до 40%, подсчитали в «Росчайкофе». Прямые затраты крупного производителя из-за введения маркировки оцениваются в среднем от 100 млн до 1 млрд рублей, говорится в письме. Высокая скорость производства создает проблемы с упаковкой и нанесением кодов, увеличивая риски падения производительности предприятий на 10—20%, отмечается в документе. В целом производители чая и кофе указывают на длительные сроки поставки оборудования для маркировки, исчисляемые до полугода. Также они указывают, что не могут рассчитывать на льготные кредиты для приобретения этого оборудования, так как чайно-кофейная отрасль, использующая 100% импортного сырья, не попадает ни в одну программу льготного финансирования. Это вынуждает производителей прибегать к использованию кредитов под высокую ставку, а также осложняет корректировку инвестпроектов, так как бюджеты компаний утверждаются, как правило, на год вперед, указывается в письме. Продление эксперимента и перенос сроков запуска маркировки позволит производителям «спокойно войти в процесс» и сохранить объемы производства с учетом новых требований, сказал «Известиям» Рамаз Чантурия. По его словам, это поможет минимизировать издержки производителей. В ином случае, продолжает он, неподготовленность компаний может вызвать перебои в поставках продукции на рынок, а также повысить риски удорожания этих товаров. Стоимость внедрения маркировки в сегменте, где маржинальность зачастую не превышает 10—12%, может привести к повышению отпускных цен на продукцию, подтвердил собеседник «Известий» в крупном дистрибьюторе чая и кофе. В отрасли много небольших компаний и для них дополнительные вложения могут оказаться неподъемными, указал он. Эффект от маркировки продукции Маркировка уже введена для 31 товарной группы и доказала свою эффективность в борьбе с незаконным оборотом продукции, сообщил «Известиям» представитель Минпромторга. По его словам, в ходе эксперимента найдены «оптимальные технические решения», которые требуются для внедрения маркировки. Кроме того, в период эксперимента Минпромторг оценил возможности нанесения средств идентификации на различные форм-факторы упаковки, добавил представитель ведомства. — По результатам проведенных тестирований установлено, что размеры упаковки, содержащей более 18 г, позволяют наносить средство идентификации с соблюдением требований к качеству нанесения в целях обеспечения его считывания техническими средствами, — отметил представитель Минпромторга. По его словам, введение обязательной маркировки уже позволило «обелить» рынки упакованной воды — на 78%, молочной продукции — на 24% в 2024 году по сравнению с 2022-м. Существенного роста цен на продукцию в Минпромторге не ожидают, уточнил его представитель. С 1 июня по 31 августа 2025 года эксперимент провели на 39 производственных линиях с участием более 30 производителей, сказал «Известиям» представитель Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), оператор системы маркировки «Честный знак». Введение маркировки не повлияет на работу производителей чая и кофе, заверил он. — Большинство видов упаковок для какао, чая и кофе используются в других уже маркируемых товарных группах: молочная продукция, бакалея, корма для животных и прочее, что обеспечивает наличие готовых решений для маркировки и не требует длительных сроков на эксперименты, — отметил представитель ЦРПТ. Около 13% продукции на рынке растворимых напитков находится в нелегальном обороте, привел собеседник «Известий» данные Высшей школы экономики (ВШЭ). По его словам, внедрение маркировки позволит легализовать рынок и увеличить поступления в бюджет на 19 млрд рублей. Для потребителей это гарантия покупки легального и безопасного продукта, а для бизнеса — прозрачные и честные условия конкуренции, отметил представитель ЦРПТ. При этом некоторые производители говорят об удачном эксперименте. «Объединенная чайная компания» протестировала оборудование и технические решения по нанесению кодов «Честный знак», маркировка не повлияла на линию фасовки, производственные мощности сохранены, рассказала «Известиям» директор по маркетингу этой компании Влада Осипова. — Кофе — продукт с четким сроком использования и сезонностью урожая. Если положить в одну упаковку кофе старого и нового урожая, тем самым мы понизим качество продукта, и потребитель не узнает оригинальный вкус свежего кофе. Я принял участие в эксперименте по маркировке, так как мне было важно понять, как эта система работает, — отметил директор «Ингрессо Кофе» Денис Мансуров. Как добавили в ЦРПТ, у бизнеса еще достаточно времени на подготовку к внедрению обязательной маркировки. Оператор системы «Честный знак» поддержит участников рынка в этом процессе. Представители Nestle (бренды Nesquik и Nescafe) и Grand (бренды кофе и чая Grand) от комментариев отказались. Представители других крупных производителей растворимых напитков на запрос «Известий» не ответили. Чего опасаются представители бизнеса Против введения обязательной маркировки «Честный знак» прежде выступали и другие крупные отраслевые объединения: Ассоциация предпринимателей розничной торговли совместно с организацией «Содействие малому бизнесу», Российская парфюмерно-косметическая ассоциация, Ассоциация рыбохозяйственных предприятий Приморского края (АРПП), Ассоциация торговых компаний и товаропроизводителей электробытовой и компьютерной техники (РАТЭК). Их основные претензии сводились к высоким издержкам внедрения, угрозе роста цен и снижению рентабельности, а также к сомнениям в реальной эффективности маркировки, которая, по их словам, не гарантирует защиту от подделок, но создает чрезмерную нагрузку на производителей. Участники рынка предполагали: предприниматели найдут способ обойти правила и продавать любую продукцию. В мае «Известия» выяснили, что коды системы маркировки «Честный знак» можно купить для нелегальных товаров, в том числе подделок. Для того чтобы улучшить систему, вице-премьер Дмитрий Григоренко поручил ведомствам проработать «исключение случаев нелегальной торговли кодами маркировки», Минпромторг и другие министерства запустили работу в этом направлении. Параллельно Минпромторг подготовил поправки в правила маркировки обуви, парфюмерии, шин и упакованной воды, которые начали действовать с 1 сентября 2025 года. Основная цель регулятора — ужесточить контроль за разрешительной документацией в системе «Честный знак». Речь идет о сертификатах, декларациях соответствия обязательным требованиям или свидетельствах о государственной регистрации. Внедрение маркировки сопряжено с существенными вложениями, оптимизацией логистических цепочек и ростом цен на продукцию, отмечает коммерческий директор логистического оператора MOLCOM Евгений Смирнов. Для сегментов вроде детских игрушек, кофе, спортивного питания или стройматериалов увеличение стоимости составляет 8—12%, подтвердил основатель EW Club, эксперт в сфере e-commerce Ирина Поддубная. — На складах из-за нехватки кадров выросло число операций с каждой единицей товара. Из-за этого около 5% товаров имеют неправильную маркировку, — рассказала основатель и гендиректор группы компаний Prostore Оксана Любивая. По ее словам, были случаи, когда вся партия подлежала перемаркировке. — Мы не прогнозируем существенного и тем более необоснованного повышения цен из-за маркировки. Гораздо более существенное влияние на стоимость товаров оказывает удорожание сырья, энергоресурсов, упаковочных материалов и логистики. Именно эти аспекты требуют постоянного мониторинга и адаптации. Маркировка остается инструментом, который помогает сделать рынок более прозрачным, безопасным и конкурентным. Например, введение маркировки на молочную продукцию в 2021 году, наоборот, замедлило динамику роста цен, — отметила сопредседатель цифрового комитета Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Анна Орлова. Кроме того, торговые сети принимают меры для сдерживания роста цен, а все заявки поставщиков о повышении проверяются на предмет обоснованности, добавила она.

В январе-августе этого года пивовары РФ произвели 623,4 млн декалитров (дал) пива и пивных напитков, что на 1% больше, чем за аналогичный период 2024 года, сообщает Росалкогольтабакконтроль. Темпы роста замедлились: по итогам семи месяцев они составляли 2,4%. Основная доля пришлась на пиво крепостью до 8,6 градуса - 540,9 млн дал, это на 0,3% больше, чем год назад. Более крепкого пива сварено 51,3 тыс. дал (на 5,1% меньше). Пивных напитков произведено 82,4 млн дал, что на 5,8% больше прошлогоднего. В августе производство пива и пивных напитков составило 79,6 млн дал, что на 9,9% меньше, чем в июле этого года. В частности, выработка пива крепостью до 8,6 градуса снизилась на 10,2%, до 69,3 млн дал. Производство более крепкого пива увеличилось на 27,9%, до 6,4 тыс. дал, пивных напитков - снизилось на 8,3%, до 10,4 млн дал. Росалкогольтабакконтроль также сообщил, что сидра, пуаре и медовухи за январь-август произведено 9,8 млн дал, что на 10% больше, чем год назад. Наибольшие темпы роста показала медовуха - на 10,7%, до 2,7 млн дал. Сидра произведено 6,96 млн дал (на 10,3% больше), пуаре - 154,9 тыс. дал (на 9,1% меньше). В августе по сравнению с июлем выпуск медовухи снизился на 22,5%, до 337,7 тыс. дал, пуаре - на 16,5%, до 14 тыс. дал, сидра - вырос на 2%, до 1,2 млн дал. Всего производство этих напитков в августе составило 1,5 млн дал, что на 4,9% меньше, чем в июле. Всего в январе-августе было выработано 633,2 млн дал напитков брожения, что на 1,1% больше, чем годом ранее. В августе по сравнению с июлем производство снизилось на 9,8%, до 81,3 млн дал. В 2024 году пивовары РФ произвели 789 млн дал пива, что на 10,3% больше, чем в 2023 году. Выработка пивных напитков выросла на 22,5%, до 119,3 млн дал. Общее производство увеличилось на 11,7%, до 908,3 млн дал. Производство сидра, пуаре и медовухи в 2024 году составило 14,4 млн дал, увеличившись на 43,8%.

Россия увеличивает экспорт птицеводческой продукции, сообщил через пресс-службу руководитель федерального центра "Агроэкспорт" Илья Ильюшин. По его данным, за январь-август 2025 года экспорт яиц составил 12,4 тысячи тонн, что почти в два раза больше, чем годом ранее. В стоимостном выражении поставки выросли в 1,7 раза. Основными покупателями по стоимости стали Казахстан с долей 43%, Монголия (28%) и ОАЭ (21%). Кроме того, за этот период было экспортировано свыше 290 тысяч тонн мяса птицы, что на 20% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Стоимость поставок выросла на 26%. В топ импортеров входят Китай с долей 44% в стоимостном выражении, Саудовская Аравия (25%), Казахстан (8%).

РФ в январе-августе этого года экспортировала 237 тыс. тонн подсолнечника, что на 27% больше год к году, свыше 85% отправлено в страны ЕАЭС. Такие оценки представил аналитический центр OleoScope. Экспорт соевых бобов составил 400 тыс. тонн, это на треть меньше, чем годом ранее. Основным покупателем стал Китай, куда отправлено 291 тыс. тонн. Снизились и отгрузки рапса - на 14%, до 386 тыс. тонн. Почти весь объем был отправлен в Белоруссию (316 тыс. тонн) и Китай (59 тыс. тонн). Экспорт масличного льна сократился на 7%, до 588 тыс. тонн. Лидерами по закупкам стали Китай (406 тыс. тонн) и Бельгия (68 тыс. тонн). Всего за восемь месяцев экспорт масличных культур снизился на 15%, до 1,64 млн тонн. По оценке OleoScope, экспорт подсолнечного масла в январе-августе этого года составил 2,55 млн тонн, что на 34% меньше, чем годом ранее. Это масло занимает более 65% в структуре отгрузок российских растительных масел за рубеж. Его основными покупателями были Турция (641 тыс. тонн) и Индия (630 тыс. тонн). Экспорт соевого масла сократился на треть, до 363 тыс. тонн. Лидерами по закупкам стали Алжир (161 тыс. тонн) и Индия (89 тыс. тонн). В то же время вывоз рапсового масла увеличился на 21%, до 854 тыс. тонн. Более 90% экспорта пришлось на Китай. Всего, по оценке центра, за восемь месяцев РФ экспортировала 3,77 млн тонн растительных масел, что на 27% ниже показателя аналогичного периода прошлого года.

Розничные продажи сливочного масла в России в натуральном выражении в январе—июле 2025 года сократились на 14,7% год к году. Это объясняется его сильным подорожанием — на 38%. В том числе по этой причине часть потребителей стала отказываться от сливочного масла в пользу растительных аналогов. Но производители пока не снижают объемы выпуска продукции. Продажи сливочного масла в натуральном выражении в России в январе—июле 2025 года сократились на 14,7% год к году, по данным аналитической компании «Нильсен». Снижение спроса увеличилось в семь раз: в январе—июле 2024 года оно оценивалось в 2,1%. В исследовательской компании NTech отмечают сокращение продаж сливочного масла с июля 2024 по июнь 2025 года на 9% к предыдущим 12 месяцам. В Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко») фиксируют снижение спроса на сливочное масло в течение всего истекшего периода 2025 года, но отмечают, что продажи постепенно восстанавливаются. Если в первые месяцы спад оценивался в 15—20% год к году, то сейчас — в 4%. Собеседник “Ъ” на молочном рынке отмечает, что на розницу приходится около половины от объема реализации в стране сливочного масла. Аналитики NTech называют ключевой причиной снижения розничных продаж рост цен. По данным Росстата, стоимость этого продукта в начале сентября составила 1,2 тыс. руб. за 1 кг. Значение выросло на 38% с января 2024 года и на 22,2% год к году. В T-Pay говорят, что на пачку масла в январе—августе 2025 года потребители тратили в среднем 231 руб., что больше год к году на 38%. Для сравнения, продукты питания в целом за этот период подорожали на 12,3%, отмечают в NTech. Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» (объединяет крупных производителей продуктов питания) Дмитрий Леонов говорит, что затраты на производство сливочного масла выросли: только сырое молоко за год подорожало на 23,1%. Увеличение расходов на сырье наложилось на рост трат на услуги складов, логистику, различные ингредиенты. Сливочное масло дорожает по всему миру: это коснулось и Белоруссии, откуда в Россию осуществляются поставки продукции. Дополнительное давление на стоимость, по мнению «Союзмолока», могло оказать снижение рентабельности сухого обезжиренного молока. Уровень рентабельности производства самого сливочного масла в январе—июне 2025 года, по словам господина Леонова, составил 3,6%, увеличившись на 2,84 процентного пункта год к году. Но высокая стоимость может быть не единственным фактором, сдерживающим продажи. В «Союзмолоке» не исключают, что в начале 2025 года потребители пользовались прошлогодними товарными запасами сливочного масла. Другим фактором сдержанного спроса в объединении называют общую склонность потребителей к сберегательному поведению. Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (объединяет крупных ритейлеров) Станислав Богданов предполагает, что с ростом популярности здорового образа жизни часть потребителей отказывается от сливочного масла в пользу растительного. Данные «Нильсен» показывают рост продаж в натуральном выражении маргарина в январе—июле на 0,3% год к году. Его импортные поставки также начали заметно расти (см. “Ъ” от 5 сентября). Гендиректор «АБ-Центра» Алексей Плугов указывает, что объем производства сливочного масла в январе—июле 2025 года в России составил 201 тыс. тонн, увеличившись на 4,2% год к году. Хотя с учетом ограниченного спроса в рознице это приводит к увеличению складских запасов, отмечают в «Союзмолоке». Станислав Богданов говорит, что в ассортименте торговых сетей сейчас в среднем 34—87 позиций масла. С октября предложение выросло на треть. Господин Плугов рассчитывает, что рост производства позволит стабилизировать цены и в итоге приведет к росту потребления. Аналитики «Союзмолока» прогнозируют восстановление спроса на сливочное масло к концу 2025 года за счет сезонного роста потребления.

Россия в январе-августе текущего года приобрела у Бразилии рекордный объем лимонов и лаймов - 3,6 тысячи тонн, став третьим основным их покупателем, следует из анализа РИА Новости данных бразильской статслужбы. Так, российские компании за восемь месяцев текущего года приобрели 3,6 тысячи тонн бразильских лимонов и лаймов, что в четыре раза больше уровня годом ранее и является максимальным значением за все время двусторонней торговли. Стоимость импорта за этот период увеличилась в 3,5 раза и достигла 4,7 миллиона долларов. В результате Россия стала третьим основным рынком для бразильских лимонов и лаймов. Больше закупали только Нидерланды (110,8 миллиона долларов) и Великобритания (17,9 миллиона). В пятерку также вошли Аргентина (2,2 миллиона) и Канада (1,35 миллиона).

Выручка РФ от экспорта водки за 7 месяцев этого года превысила $31 млн, что на 36% больше, чем за аналогичный период прошлого года, сообщает федеральный центр "Агроэкспорт" со ссылкой на оценки экспертов. В натуральном выражении поставки выросли на 18%, почти до 20 тыс. тонн. Крупнейшими импортерами в натуральном выражении стали Казахстан, на долю которого пришлось 45% экспорта, Грузия (10%) и Китай (8%). Причем, согласно материалам центра, состав импортеров в последние годы существенно изменился. В 2021 году в топ-3 входили Великобритания, Германия и Казахстан. Кроме двух первых, в списке крупных импортеров теперь нет Латвии, США, Австралии, Болгарии и ряда других стран, но появились Ирак, Израиль, Азербайджан, Киргизия и др. Согласно данным Future Market Insights, которые приводит "Агроэкспорт", рынок водки в мире в 2025 году достигнет $44,2 млрд и к 2035 году может вырасти до $76,85 млрд при среднем ежегодном повышении на 5,5%. Лидером станет ароматизированная водка с долей 56,3%, считают эксперты. "Премиальная водка займет 56,3% сегмента: она будет поддержана спросом на высококачественные крепкие спиртные напитки и развитой культурой коктейлей в Северной Америке и Европе. В то же время классическая водка сохранит прочные позиции (43,7% рынка), особенно в Восточной Европе и России, где ценят традиционный вкус и доступную цену", - сообщается в исследовании.

По итогам лососевой путины производство в России красной икры может вырасти более чем на 30% год к году, до 21 тыс. тонн. Это продиктовано увеличением вылова. Но на рынок пока не поступает достаточно икры для снижения розничных цен. За год продукция подорожала в среднем на 13%, что привело к снижению продаж. Объем производства красной икры по итогам лососевой путины в текущем году может составить 21 тыс. тонн. Такой прогноз приводит Всероссийская ассоциация рыбопромышленников (ВАРПЭ). Год к году показатель вырастет на 31,3%, следует из данных организации. Но это значение окажется ниже на 30%, чем в 2023 году. Согласно данным ЦРПТ (оператор системы маркировки «Честный знак»), с начала путины в нынешнем году было промаркировано более 7,3 тыс. тонн соленой красной икры — это на 18% больше, чем за тот же период прошлого года. Лососевая путина — период интенсивного промышленного лова тихоокеанских лососей. В Приморском крае он в текущем году стартовал 20 мая, в основном регионе добычи, на Камчатке, — 1 июня. Завершается сезон обычно в октябре-ноябре. Президент ВАРПЭ Герман Зверев предполагает, что вылов по итогам путины в текущем году составит 330 тыс. тонн, увеличившись на треть год к году. На 1 сентября объем добычи составил 312,7 тыс. тонн. Удачная относительно прошлогодней лососевая путина прогнозировалась изначально: в нечетные годы вылов обычно выше, чем в четные. По сравнению с 2023 годом объем вылова может сократиться в два раза, отмечают в ВАРПЭ. На тихоокеанских лососей, по данным организации, приходится 90% производимой в России красной икры. В прошлом году снижение производства красной икры и последовавший рост цен привели к сокращению ее потребления (см. “Ъ” от 16 октября 2024 года). Сейчас негативная ситуация сохраняется. Согласно подсчетам «Платформы ОФД» (оператор фискальных данных), в июне—августе число покупок натуральной красной икры сократилось на 12% год к году. Средняя стоимость продукции при этом выросла на 13%, до 9,07 тыс. руб. за кг. На рынок пока не поступает достаточного объема продукции для снижения цен, констатируют аналитики. Хотя в аналитическом центре Рыбного союза в конце августа сообщали о начале сезонного сокращения стоимости продукции. Часть спроса на красную икру в контексте высоких цен, вероятно, переориентировалась на имитированную продукцию. Ее покупки летом, согласно «Чек Индексу», выросли на 9% год к году. Средняя стоимость упаковки увеличилась также на 9% год к году, до 522 руб.

Чили в первом полугодии текущего года увеличила поставки вина в Россию до максимума с 2021 года, следует из расчетов РИА Новости по данным платформы ООН Comtrade. Так, в январе-июне эта латиноамериканская страна экспортировала на российский рынок вина на 12,2 миллиона долларов, что почти на 22% больше прошлогодних отгрузок. Это стало максимальным значением с первого полугодия 2021 года, когда экспорт Чили достиг максимальных за последнее десятилетие 15,05 миллиона долларов. Последующие два года продажи чилийского вина на российский рынок снижались, достигнув в январе-июне 2023 года 9,6 миллиона долларов. В прошлом году за аналогичный период отгрузки немного выросли, составив 9,9 миллиона долларов. Чили является одним из крупнейших в мире производителей и экспортеров вина со стоимостью поставок в 734,7 миллиона долларов за первые шесть месяцев. Винными "флагманами" Чили являются вина из сортов винограда каберне совиньон и карменера. Однако в мире также пользуются большим спросом и другие чилийские красные вина - мерло, пино нуар, шираз, а также белые сорта, например, совиньон блан и шардоне.

Цены на продукты питания в РФ в августе по сравнению с июлем снизились на 1,1%, сообщила Федеральная служба госстатистики (Росстат). Темпы снижения ускорились, в июле в месячном выражении снижение составляло 0,8%. С начала года рост цен составил 2,1%, по сравнению с августом 2024 года - 9,4%. Алкогольные напитки в августе подорожали на 0,2%, с начала года - на 9,99%, в годовом выражении - на 12,8%. Росстат также сообщил, что в августе цены на оливковое масло снизились на 2,1%, рис - на 1,3%, яйца - на 1,2%, подсолнечное масло и пшеничную муку - на 0,5%, сливочное масло - на 0,4%. Снижение цен на сахар составило символические 0,02%. В группе мясопродуктов выросли цены на свинину - на 2%, мясные консервы для детского питания - на 1,5%, фарш - на 1,3%, говяжью и свиную печень - на 1,2%, колбасы - на 0,6%, говядину, баранину, куриные окорочка и мясокопчености - на 0,5%. Среди других продовольственных товаров кофе подорожал на 1,7%, овощные консервы для детского питания - на 0,9%, мед - на 0,8%, сдобные булочные изделия, сухие молочные смеси для детского питания - на 0,7%, торты - на 0,6%, пшеничный хлеб, национальные сыры и брынза, шоколад, майонез, безалкогольные напитки - на 0,5%. Картофель в августе стал лидером по снижению цены среди плодоовощной продукции Цены на картофель в августе по сравнению с июлем снизились на 30%. Свекла подешевела на 26,4%, капуста - на 25,4%, морковь - на 25,3%, лук - на 22,3%, помидоры - на 21,3%, виноград - на 14,8%, сладкий перец - на 7,3%, бананы - на 7,2%, лимоны - на 6,3%. Кроме того, цены на яблоки стали меньше на 5,3%, груши - на 4,7%, чеснок - на 3,3%, свежие грибы - на 2,1%. В то же время цены на огурцы выросли на 12,8%, свежую зелень - на 0,8%. Апельсины и замороженные ягоды подорожали на 0,4%. В целом цены на плодоовощную продукцию в августе снизились на 10%. Красная икра за август подешевела на 0,9% Цены на красную икру в РФ в августе по сравнению с июлем снизились на 0,9%. Это единственный минусовой ценовой показатель на рынке рыбопродуктов. Вся остальная продукция, о ценах на которую сообщает статведомство, подорожала. Так, цены на мороженые кальмары выросли на 1,8%, живую и охлажденную, соленую, маринованную, копченую рыбу - на 1%, мороженую неразделанную рыбу - на 0,6%, рыбные консервы и мороженое филе - на 0,5%. Эксперты рыбного рынка связывают снижение цен на красную икру с более удачной, чем в прошлом году, лососевой путиной. По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, вылов лососей по итогам путины составит около 330 тыс. тонн. Это на треть больше, чем в 2024 году. Лососевая путина подходит к концу, прогнозируемый объем производства икры - 21 тыс. тонн. Этого более чем достаточно для внутреннего потребления, считают в ассоциации.

Россия в августе нарастила импорт мяса из Бразилии в 1,6 раза в годовом выражении - до максимальных с 2017 года 67,6 миллиона долларов, следует из анализа РИА Новости данных бразильской статслужбы. Последний раз больше было в ноябре 2017 года - тогда импорт достиг 105,9 миллиона долларов. Скачок произошел из-за роста поставок мяса крупного рогатого скота вдвое, до 60,7 миллиона долларов с 30 миллионов долларов годом ранее. Еще немного подрос импорт субпродуктов из этого мяса - на 28%, до 4,3 миллиона долларов. В то же время импорт мяса птицы сократился почти в четыре раза, достигнув 2,5 миллиона долларов. Лидером по импорту мяса из Бразилии в августе был Китай, который приобрел его на 909,6 миллиона долларов. Мексика ввезла его на 204 миллиона долларов, а Филиппины - на 149,4 миллиона. В пятерку также вошли Чили (103 миллиона долларов) и Япония (93,8 миллиона). Россия была восьмой.

Американская Coca-Cola Company подала иск к ООО «Кока-кола компания». 8 сентября заявление зарегистрировал Арбитражный суд Москвы. Истец, как следует из картотеки, — «Дзе Кока-Кола Компани» со штаб-квартирой в Атланте (Джорджия), правообладатель товарных знаков Coke и Coca-Cola. Суть требований не раскрывается. Ответчиком выступает компания, зарегистрированная в Южной Осетии. В минувшем марте «Кока-кола компания» в партнерстве с новосибирским ООО «ПКВ» (производитель лимонадов Loca, которые позиционируются как альтернатива Coca-Cola) начала предлагать российским ретейлерам собственные напитки под брендом Coca-Cola, передавал «Коммерсантъ». Coca-Cola в марте 2022 года сообщила о приостановке всей деятельности на российском рынке, а позднее решила перестать производить и продавать напитки своих брендов в России. На тот момент в ее портфеле были Coca-Cola, Fanta, Sprite, BonAqua, Burn, Fuzetea, Rich, Schweppes, Powerade и др. В августе того же года компания сообщила, что дистрибьютор Coca-Cola HBC сменил название на Multon Partners и сосредоточился на производстве и продаже местных брендов — соков «Добрый», Rich и «Моя семья». После смены названия российского подразделения Coca-Cola («Кока-кола Эйчбиси Евразия») на Multon Partners компания запустила производство аналога Coca-Cola — «Добрый Cola». Несмотря на уход из России, товарные знаки Coca-Cola продолжают действовать в стране (Роспатент продлил срок прав до августа 2034 года). В связи с этим эксперты в разговоре с «Коммерсантом» предупреждали, что использование непосредственно этих товарных знаков или сходных с ними без договоренности с правообладателем будет нарушением. По подсчетам NielsenIQ, к осени 2022 года в российских торговых сетях продавались 186 марок газированных напитков, во вкусе которых была кола (на 10% больше, чем в январе—июле 2021 года).

Подконтрольная инвестхолдингу экс-руководителя «Сбербанк Капитала» Вагану Гаспаряну и бывшему гендиректору «Фосагро» Максиму Волкову компания «Бумеранг агроинвест» закрыла сделку по покупке производителя салатов «Прованс». Компания стоимостью 1,2 млрд руб. поставляет их в популярные сети общепита — Burger King и «Вкусно и точка». Новым инвесторам бизнес интересен в связи со стремлением развивать активы в гостинично-ресторанном сегменте. ООО «Бумеранг агроинвест» в начале сентября 2025 года получило 85% в ООО «Прованс», следует из данных ЕГРЮЛ. Компания контролируется инвестхолдингом «Бумеранг капитал» (74% долей) и его гендиректором Федором Перфильевым (1%). Еще 25% в «Бумеранг агроинвест» владеет АО «Пикалевская сода» Максима Волкова. 15% в ООО «Прованс» остались у Татьяны Овсянкиной, ранее контролировавшей всю компанию. В «Провансе» “Ъ” не ответили. Связаться с «Бумеранг капиталом» не удалось. Господин Волков пояснил “Ъ”, что приобретение доли в «Провансе» для него инвестиционная сделка. Инвестбанкир Илья Шумов оценивает компанию в 1,2 млрд руб. 85% долей в ней могли быть проданы за 1 млрд руб., считает он. Эксперт предполагает, что «Бумеранг агроинвест» в перспективе приобретет и оставшиеся 15% долей в «Провансе». «Прованс» существует с 2011 года, специализируется на производстве салатов и салатных миксов. У компании три производственные площадки — в Тюменской, Саратовской и Ростовской областях. Поставки компания осуществляет в том числе в крупные сети общественного питания — Burger King, «Вкусно и точка», «Додо Пицца». «Прованс» развивает розничный бренд «Скоро» — он перешел к компании с покупкой в ООО «Интегра грин». По данным СПАРК, выручка ООО «Прованс» в 2024 году составила 1,94 млрд руб., увеличившись на 22,6% год к году. Чистая прибыль выросла на 5,7%, до 80,8 млн руб. Максим Волков до сих пор не был известен на рынке производства продуктов питания. С 2001 года он работал в группе «Фосагро», в 2009 году стал ее гендиректором. Под его руководством «Фосагро» в 2011 году провела IPO на Лондонской бирже и привлекла $565 млн, разместив 10,3% акций. В 2013 году господин Волков покинул «Фосагро» и начал развивать собственные проекты. Например, в 2019 году он стал совладельцем Алексинского стекольного завода (см. “Ъ” от 22 октября 2019 года), а в 2024 году начал покупать активы, связанные с производством салфеток и туалетной бумаги (см. “Ъ” от 9 октября 2024 года). Тем не менее бизнес «Прованса» Максим Волков считает для себя понятным: речь идет преимущественно о поставках в гостиницы и заведения общепита. «Мы же поставляем отельерам и операторам сетей общепита салфетки и туалетную бумагу»,— заявил он. «Бумеранг капитал», согласно СПАРК, контролируется Ваганом Гаспаряном. В 2020—2023 годах предприниматель был исполняющим обязанности главы «Сбербанк Капитала». В 2024 году «Бумеранг капитал» был привлечен компанией «Ароса-Логистика» для развития выкупленных ею российских активов австрийской сети Selgros (см. “Ъ” от 28 ноября 2024 года). Розничный бизнес Selgros в России в этом году был закрыт, следует из информации Infoline. Потребление овощей в России снижается. По данным «Нильсен», их продажи в натуральном выражении в рознице в период с августа 2024 по июль 2025 года сократились на 2,6% к предыдущим 12 месяцам. Тенденция связана с ростом цен и стремлением потребителей оптимизировать расходы (см. “Ъ” от 22 августа). Категория салатов тем не менее показала рост продаж в натуральном выражении за 12 месяцев на 2,5%. Господин Шумов не исключает, что бизнес «Прованса» может рассматриваться как привлекательный с инвестиционной точки зрения за счет ставки на сегмент HoReCa. «Это канал, в котором у поставщиков остается возможность для управления ценой»,— отмечает он.

ООО "Русский лосось" (Лиинахамари, Мурманская область), остановившее производство в 2015 году, приступило к забою морской форели, начались первые поставки рыбопродукции в Москву и Санкт-Петербург, сообщила пресс-служба компании. Первая партия морской форели составила 1 тыс. тонн. В перспективе планируется также возобновить поставки товарного атлантического лосося. "Компания "Русский лосось" продолжает системную работу, ориентированную на доступность качественной красной рыбы на российском рынке. Мы уже начали переговоры с крупнейшими торговыми сетями и поставщиками", - приводятся в сообщении слова генерального директора компании Алексея Казьмина. Срок доставки рыбопродукции до Санкт-Петербурга составляет одни сутки, до Москвы - двое суток. Отмечается, что компания намерена довести объем производства до 20 тыс. продукции в год. По данным пресс-службы, в настоящее время "Русский лосось" располагает четырьмя морскими садковыми комплексами, флотом и береговой базой в поселке Лиинахамари в Печенгском округе Мурманской области. В октябре 2023 года "Русский лосось" запустил в Лиинахамари фабрику по забою и переработке атлантического лосося. Инвестиции в проект составили 1,1 млрд рублей. Производительность комплекса составляет до 15 тыс. тонн готовой продукции в год. В 2024 году "Русский лосось" заключил соглашение с Кольской АЭС и администрацией города Полярные Зори о строительстве предприятия по выращиванию посадочного материала радужной форели и атлантического лосося. Выпуск первых мальков радужной форели планируется в 2026 году, объем инвестиций в проект составит до 2 млрд рублей, сообщала пресс-служба Кольской АЭС. "Русский лосось" основан в 2005 году, ранее входил в ГК "Балтийский берег". В апреле 2022 года владельцем 100% уставного капитала компании стало ООО "Биоресурс". Согласно ЕГРЮЛ, Казьмин возглавил "Русский лосось" в июне текущего года, сменив на этом посту Павла Тихонова, который был генеральным директором компании с 2018 года. Производство на площадках "Русского лосося" было остановлено в 2015 году после массовой гибели рыбы. Убытки в компании тогда оценивали более чем в 1,5 млрд рублей. В 2016 году акционеры "Русского лосося" инициировали его банкротство, суд признал компанию несостоятельной. Через три года "Русский лосось" возобновил деятельность после заключения мирового соглашения с кредиторами, а также перехода ООО и производственных предприятий под контроль Сбербанка (MOEX: SBER). С 2020 года "Русский лосось" имеет статус резидента Арктической зоны РФ.

Щи, солянка, калья, мясо верченое, помакуха, взвар и многие другие известные и забытые блюда могут войти в ГОСТ русской кухни. Всего там будет не менее 250 блюд, а первая его редакция появится уже через несколько недель. В ГОСТе предполагается зафиксировать, что считать настоящим русским блюдом, какие продукты допустимы в борще и можно ли называть шашлык мясом верченым. Работа над стандартом идет на площадке Минпромторга с участием историков, рестораторов и кулинарных экспертов. Задача - впервые дать четкое определение русской кухне и составить некий перечень базовых блюд, прокомментировали "Российской газете" в министерстве. По предварительным расчетам, список будет содержать не менее 250 наименований: от щей и кулебяк до региональных специалитетов вроде карельских калиток и дальневосточной ухи. В Роскачестве, ответственном за стандартизацию, обещают, что уже к 1 октября 2025 года должно быть сформировано содержание первой редакции проекта ГОСТа. Затем ее вынесут на публичное обсуждение, в ходе которого кулинары, рестораторы и просто интересующиеся россияне смогут высказать свои предложения. "Мы не собираемся унифицировать рецептуры блюд или делать одинаковое меню во всех ресторанах. Речь идет о добровольном стандарте, который прояснит само понятие русской кухни и создаст единое понимание и ориентиры для шеф-поваров, рестораторов и посетителей в сфере общественного питания", - пояснял статс-секретарь - заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов в интервью "РГ" в июне. При этом русская кухня не равна любому блюду, приготовленному из российских продуктов. Если котлета в булке с картошкой-фри сделана на российских фабриках, это еще не значит, что перед нами национальное достояние. Бургер не станет "котлетой в булке", а хот-дог - "сайкой с сосиской". В Минпромторге признают, что ситуация с популяризацией русской кухни сложилась парадоксальная: национальная кухня в собственной стране оказалась на обочине. Это результат того, что мыслящий класс последние десятилетия систематически отвергал наследие то царского, то советского периодов. На этом чистом поле легко прижились чужие кулинарные новшества. При этом русская кухня - одна из самых богатых в мире как по набору блюд, так и по набору продуктов. "Россия испокон веков была и остается страной с самыми богатыми продовольственными ресурсами в мире. Причем ресурсами всех видов - от дикоросов, рыбы, дичи до сельскохозяйственных культур, домашнего скота и птицы. Это абсолютно уникальное явление, такого в мире нигде нет", - отмечал Чекушов. Русская кухня - одна из самых богатых в мире как по набору блюд, так и по набору продуктов. Ведь у нас самые большие продовольственные ресурсы Почему бы при разработке меню рестораторам не использовать активнее региональные продукты - от тамбовского окорока до дальневосточного минтая? Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров относится к процессу с осторожным оптимизмом. "Кто сегодня даст ответ, что такое русская кухня? У нас 190 народов, каждая кухня имеет право на существование. А теперь попробуйте все это упаковать в один стандарт", - отмечает он. Он напоминает, что только советский Сборник рецептур 1955 года включал более 3 тыс. блюд, и многие забытые наименования сегодня молодежь просто не знает. Но история русской кухни не ограничивается только этими блюдами, их гораздо больше. По словам Бухарова, при разработке ГОСТа за основу предполагается взять международный стандарт ISO (International Organization for Standardization, подтверждает соответствие международным стандартам качества) плюс использовать опыт Японии, Италии, Таиланда. При этом превращать стандарт в жесткий норматив никто не собирается. "Это будут рекомендации для рестораторов и потребителей, а не канон", - утверждает Бухаров. Вопрос терминологии - отдельная головная боль. Взять, например, шашлык. С одной стороны, способ приготовления мяса на огне известен многим народам. С другой - в дореволюционной России такое блюдо называли "мясом верченым". Как его записывать в будущий ГОСТ? Или, например, кисель. В советское время это был напиток из ягод, но в старину кисель готовили из овса или ржи, и он был настолько густым, что его приходилось резать ножом. Первым испытанием стандарта русской кухни станет Всероссийский фестиваль русской кухни, который проведут в День народного единства, 4 ноября. В методических рекомендациях Минпромторга к этому фестивалю уже составлен примерный список блюд для меню уличного формата и ресторанных сетов. Задача - познакомить россиян с собственными гастрономическими традициями и повысить спрос на русское у молодежи. Чиновники рассчитывают, что в долгосрочной перспективе такие проекты встроят национальную кухню в туристическую инфраструктуру регионов и сделают ее новым ресурсом экономики. Путь до полноценного ГОСТа займет еще месяцы. А вот станет ли новый стандарт живым инструментом или ляжет на полку, зависит от того, сумеет ли государство убедить рестораторов и потребителей в его необходимости. Ведь на кухне директивы работают плохо: вкус не навяжешь приказом.

К концу августа 2025 года средняя розничная стоимость яблок выросла на 14% год к году, превысив 140 руб. за кг. В течение всего летнего сезона цена была выше прошлогодней, когда отрасль пострадала от весенних заморозков. В 2025 году рост цен тоже связан с погодным фактором, а также резким ростом себестоимости производства такой продукции. Текущая конъюнктура привела к подорожанию яблочных концентратов, используемых в производстве соков, детского питания и сидра. Средняя розничная стоимость яблок по итогу 35-й недели 2025 года (25—31 августа) составила 144,7 руб. за кг, увеличившись на 14% год к году, следует из данных аналитической компании NTech. По данным Росстата, средняя розничная стоимость яблок в России на 1 сентября составила 170,7 руб. за кг. Год к году показатель вырос на 8,5%. Для сравнения: бананы за аналогичный период, напротив, подешевели на 2%, до 138,2 руб. за кг. Как показал мониторинг цен ИА FruitNews, с сентября 2024 по сентябрь 2025 года минимальная розничная цена яблок выросла на 7—10%. Традиционный фрукт средней полосы России все лето был дороже, чем в 2024 году, отмечает директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов. По его словам, сейчас российский рынок ощущает последствия неожиданных весенних заморозков в 2024—2025 годах, крайне неблагоприятно отразившихся на урожае. В текущем году садоводы на юге страны потеряли часть урожая из-за весенних заморозков и засухи, хотя до повторения катастрофических погодных условий 2024 года не дошло, соглашается руководитель проекта «Ягодная академия» и гендиректор ИА FruitNews Ирина Козий. В прошлом году тоже был неурожай яблок: тогда цены на сентябрьские поставки выросли до 67% в годовом выражении (см. “Ъ” от 8 августа 2024 года). Согласно постановлению правительства России от 23 января 2025 года, были утверждены правила беспошлинного ввоза картофеля, моркови и яблок. Решение было принято по инициативе Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) и направлено на поддержание продовольственной стабильности в стране: в 2025 году можно беспошлинно ввезти 150 тыс. тонн картофеля, 55 тыс. тонн моркови и 230 тыс. тонн яблок. Мера действовала до 31 июля текущего года. На подорожании яблок сказывается рост себестоимости производства, поясняет Ирина Козий. У отраслевых компаний сейчас ускоренными темпами растут расходы на оплату труда сезонных рабочих, логистику, закупку необходимых материалов, саженцев, машин, оборудования и запчастей, перечисляет эксперт. Кроме того, на российский рынок попадает все меньше плодов из других стран с более низкой себестоимостью выращивания, добавляет она. Подорожание яблок создает дополнительные издержки для переработчиков такой продукции, предупреждает госпожа Козий. По ее словам, в первую очередь из таких российских фруктов производят соки, пюре и детское питание. За год яблоки и концентраты из них подорожали на 20—25%, говорит собеседник “Ъ” в одной из FMCG-компаний, связывая это с плохим урожаем. Ситуация, по его словам, ведет в первую очередь к увеличению себестоимости соков, детского питания и кондитерских изделий. По данным гендиректора ассоциации «Союзнапитки» Аллы Андреевой, около 30% яблок, выращиваемых в России, перерабатываются в соки. Но, отмечает она, существенный объем таких напитков производится из импортного концентрированного сока, в основном ввозимого из Китая. Гендиректор «Волковской пивоварни» Алексей Аксель отмечает, что в компании сталкиваются с постепенным ростом оптовых цен на яблоки, используемые при выпуске сидра. Но себестоимость производства такой продукции сейчас растет в целом из-за многих факторов. Источник “Ъ” в крупной пивоваренной компании также говорит, что оптовые цены на яблоки сейчас растут. Впрочем, Ирина Козий прогнозирует, что к октябрю стоимость плодов должна немного снизиться. «На это время приходится пик сезона сбора урожая»,— объясняет она.

Бразилия снизила экспорт кофе в августе почти на пятую часть на фоне неблагоприятной ситуации с урожаем и пошлин США, однако высокие цены, сформировавшиеся после введения тарифов Штатов, подтолкнули выручку до рекордных уровней, сообщил Совет экспортеров кофе Бразилии. "В августе 2025 года Бразилия экспортировала 3,144 миллиона 60-килограммовых мешков кофе всех видов, что на 17,5% меньше, чем в том же месяце прошлого года. Валютная выручка, в свою очередь, выросла на 12,7% за тот же период, достигнув 1,101 миллиарда долларов", - говорится в сообщении. Отмечается, что снижение объемов отгрузок было ожидаемо из-за "урожая, не достигшего максимального потенциала". "Пошлины в 50%, введенные администрацией Дональда Трампа на бразильский кофе, экспортируемый в США, также способствовали этому сокращению", - добавили в организации. В результате в августе США перестали быть крупнейшим покупателем кофе у Бразилии, опустившись на второе место с импортом в 301 тысячу мешков, что на 46% меньше, чем в том же месяце 2024 года, и на 26% меньше, чем в июле этого года. Лидером стала Германия, которая в прошлом месяце импортировала 414 тысяч мешков. При этом повышение пошлин Штатами сильно повлияло на международный рынок кофе, вызвав значительную волатильность цен и приведя к их резкому росту. С 7 августа, когда тарифы вступили в силу, до конца месяца стоимость кофе сорта арабика на Нью-Йоркской фондовой бирже выросла на 29,7% - с 2,978 доллара за фунт до 3,861 доллара. В целом за восемь месяцев текущего года Бразилия отгрузила на иностранные рынки 25,323 миллиона мешков, что на 20,9% меньше уровня годом ранее. Доход от продаж при этом стал рекордным за этот период, подскочив до 9,668 миллиарда долларов в совокупном объеме за 2025 год.

Крупные российские производители кондитерских изделий пытаются убедить власти отказаться от введенных в мае 2025 года пошлин на какао-продукты в размере 3—5%. Мера должна была стимулировать переработку какао-бобов в России, но привела к дополнительному росту себестоимости сладостей и снижению их экспортного потенциала. Пять компаний кондитерской отрасли обратились к вице-премьеру Александру Новаку с просьбой ходатайствовать перед подкомиссией по таможенно-тарифному и нетарифному регулированию о продлении нулевых ставок ввозных пошлин на необезжиренную какао-пасту, какао-масла и какао-жиры. Об этом говорится в направленном 8 сентября письме производителей (копия есть у “Ъ”). Его подписали в том числе «Брянконфи», кондитерская фабрика «Томер», Московская ореховая компания и «Чистая линия». Господин Новак возглавляет правкомиссию, в состав которой входит тарифная подкомиссия. Заседание последней намечено на 10 сентября, говорит источник “Ъ” на FMCG-рынке. В аппарате Александра Новака от комментариев отказались. В Минэкономики пояснили “Ъ”, что вопрос рассматривается в рамках подкомиссии. Нулевая пошлина на какао-продукты в России действовала с 2016 года как мера поддержки отрасли. Но в 2025 году решение о ее продлении не было принято, и с мая пошлина на ввоз какао-пасты составила 3%, масла и жира — 5%. Какао-бобы сборами не облагаются. Потенциальный объем поступлений от пошлин на какао-продукты в «Рексофт Консалтинге» оценивают в 2 млрд руб. в год. Основная заявленная цель возврата к политике пошлин — стимулирование локальной переработки какао, говорит директор центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинг» Андрей Кучеров. Развитие переработки, по мнению эксперта, может способствовать загрузке смежных отраслей, например, производства пищевого оборудования. Инициатором меры считаются «Объединенные кондитеры»: в апреле холдинг обратился с соответствующим предложением к первому вице-премьеру Денису Мантурову. Отказ от пошлин, по мнению компании, не привел к инвестициям в производство и увеличивал прибыль отдельных игроков. Пошлина на какао-продукцию вернулась на рынок в период активного роста мировых цен. Фьючерс на какао-бобы на бирже ICE на 8 сентября достиг $7,36 тыс. за тонну, по данным Trading View. С начала 2024 года значение выросло на 75%, в 2023 году — почти в три раза. Цены на сырье способствуют пропорциональному увеличению стоимости какао-продуктов и производства шоколада. Президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев говорит, что за последний год себестоимость шоколада увеличилась на 25%. В рознице продукт на конец июля, по данным Росстата, стоил в среднем 1,47 тыс. руб. за 1 кг, что больше на 30,8% год к году. Пошлины на какао-продукты, по словам господина Муравьева, увеличивают себестоимость шоколада на 2—4%. Долю какао в цене горькой продукции он оценивает в 70%, молочной — в 40—50%. Длительный рост цен на сладости уже привел к падению потребления: по данным «Нильсен», продажи шоколадных плиток в натуральном выражении с июля 2024 по июнь 2025 года сократились на 11,6% к предыдущим 12 месяцам. Виталий Муравьев считает, что повышение пошлин создает угрозу для экспорта: российские сладости дорожают быстрее, чем продукция из Евросоюза и Украины. Виталий Муравьев констатирует, что какао-продукты российские производители сейчас завозят из стран Азии, Африки и Евросоюза. Для развития переработки внутри страны, по его словам, есть ограничения. «Кот-д’Ивуар и Гана активно повышают вывозные пошлины на непереработанные какао-бобы, стимулируя производство продуктов внутри»,— говорит он. Рентабельность переработки за пределами этих стран снижается, продолжает эксперт, и транснациональные компании создают перерабатывающие мощности на месте. Российских производств какао-продуктов в Африке пока нет. Андрей Кучеров говорит, что в России почти все перерабатывающие мощности сосредоточены у трех игроков — «Объединенных кондитеров», группы «Славянка» и «Нестле Россия». С учетом отсутствия здесь собственных какао-бобов местным компаниям, решившим вложиться в их переработку, придется конкурировать за сырье на глобальном уровне, а не получать его автоматически, предупреждает он. Собеседник “Ъ” на FMCG-рынке подчеркивает, что для окупаемости проекта бизнесу придется добиваться и высокой загрузки. Мощность линии должна составлять 40 тыс. тонн в год при средней потребности одного предприятия в 3—10 тыс. тонн в год, поясняет он.

Пивоваренная компания "Балтика" опровергла новость якобы о прекращении производства "Девятки" или кардинальном изменении сорта, сообщили РИА Новости в компании. В понедельник Telegram-каналы стали писать, что компания официально отказалась от выпуска пива "Балтика 9", изменив состав и дизайн упаковки. "Балтика" не оставит ценителей "Девятки" без любимого пива. "Балтика 9" - это бренд-легенда, с которым у целых поколений людей связаны воспоминания и мгновения молодости. И поэтому мы рады, что людей взволновала новость о якобы прекращении производства сорта или его кардинальном изменении", - рассказали в компании. Там заверили, что "Девятка" останется в ассортиментном портфеле компании.