Система цифровой маркировки в 2025 году выявила 18 тыс. тонн консервированной продукции с признаками фальсификата. Об этом сообщил заместитель председателя комитета Госдумы по защите конкуренции Сергей Лисовский на итоговой конференции в Госдуме «Маркировка. Итоги 2025: перспективы для государства, преимущество для бизнеса, польза для общества».

По его словам, «система маркировки зарекомендовала себя, как эффективный инструмент выявления нарушений. Благодаря огромному массиву данных, она позволяет государственным органам точечно выявлять нарушения по всей стране. Это особо актуально в вопросах пищевой безопасности граждан».

Наибольший объем консервированной продукции с неустановленным происхождением был выявлен в Калининградской области — около 7 тыс. тонн. Второе место заняла Новгородская область с показателем 6 тыс. тонн, третье — Алтайский край, где обнаружено почти 3 тыс. тонн. В пятерку регионов с наибольшими объемами также вошли Москва (605 тонн) и Московская область (239 тонн).

С 1 декабря для консервированной продукции действует автоматическая сверка данных между системой «Честный знак» и ветеринарной системой Россельхознадзора ВетИС. В результате производители не могут вводить в оборот объем маркированных товаров, который более чем на 5% превышает объем продукции, учтенной в ветеринарной системе.

Федеральная антимонопольная служба России выявила случаи установления средневзвешенных наценок на отдельные продукты питания в торговых сетях "Х5", "Магнит", "Дикси", "Ашан", "О'Кей", "Лента", "Гиперглобус", "Мария Ра", "Монетка", "Азбука вкуса", заявил регулятор во вторник.

В середине октября ФАС сообщала, что проведет анализ наценок на 29 категории продовольственных товаров - соответствующие запросы ведомство направляло в 12 крупнейших торговых сетей. Они касались информации о средневзвешенных закупочных и розничных ценах, объемах закупки и реализации отдельных продовольственных товаров за период с января по август 2025 года.

По итогам анализа и выявленных случаев установления высоких наценок ФАС запросила у торговых сетей пояснения о причинах наценок.

"ФАС России изучит информацию, которую предоставят торговые сети на предмет соблюдения закона о защите конкуренции. В случае выявления нарушений служба будет принимать меры антимонопольного реагирования", - подчеркнули в ФАС.

Вместе с тем "для сдерживания цен ведомство предложило этим сетям рассмотреть возможность принятия добровольных обязательств о снижении и последующем ограничении торговых наценок на наиболее востребованные позиции социально значимых продовольственных товаров, в том числе с завышенными на данный момент наценками", добавили в ФАС.

Ретейлеры отмечают рост интереса россиян к готовой еде. Спрос увеличивается в декабре и достигает пика в последнюю предновогоднюю неделю. Как рассказали "РГ" эксперты, продажи готовых салатов 30 и 31 декабря вырастают почти на 50%.

"Мы видим устойчивый рост интереса покупателей к готовой еде. Например, летом пользователи предпочитают окрошку, гаспачо и легкие салаты, тогда как с похолоданием растет популярность более сытных блюд - полноценных вторых блюд с мясом", - рассказала руководитель категории "Готовая еда" в "Самокате" Иванна Сироткина.

По ее словам, почти половина потребителей (48%) в этом году хотя бы раз заказывали готовую еду.

В то же время россияне чаще всего заказывают готовую еду в декабре - готовясь к Новому году. По словам Сироткиной, в прошлом году спрос рос от недели к неделе и достиг пика в финальную предновогоднюю неделю, превысив предыдущую более чем на 10%. "Горожане хотят получить не просто готовую еду, а решение, как быстро накрыть праздничный стол, чем удивить гостей и что подать не только в новогоднюю ночь, но и в течение зимних каникул", - добавила эксперт.

В пресс-службе сети магазинов здорового питания "ВкусВилл" отметили, что рост спроса на традиционно новогодние готовые салаты замечают уже в октябре. Стабильный рост спроса в декабре по отношению ко всему году составляет 20%. "К Новому году мы начинаем готовится еще в августе-сентябре: формируем необходимые объемы, договариваемся с поставщиками о поставках", - пояснили в пресс-службе. Пик продаж приходится на последнюю неделю перед Новым годом.

Действующие законы, регулирующие производство, перевозку, хранение и использование пальмового масла, обеспечивают поступление на рынок России продукции, безопасной для взрослых и детей. На это указало правительство в ответе на октябрьское постановление Госдумы по ограничению использования пальмового масла в пищевых продуктах, в том числе в детском питании. Подлинность документа «Ведомостям» подтвердил источник, близкий к нижней палате парламента, и представитель пресс-службы Белого дома.

Согласно ответу, вывод подтверждает отчет Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) от 2019 г. Он говорит об отсутствии доказательных данных о рисках от пальмового масла для здоровья детей. Выводов о его вреде по сравнению с другими растительными маслами и животными жирами нет и в тематическом обзоре Всемирной организации здравоохранения от февраля 2024 г., указали в Белом доме.

В своем постановлении депутаты Госдумы попросили правительство представить позицию по ряду вопросов: улучшение контроля за его ввозом и производством продукции, в которой оно используется, а также за маркировкой товаров с ним. Кроме того, парламентарии просили оценить идею о повышении ставки ввозной таможенной пошлины на пальмовое масло и его фракции. Одновременно с этим предлагались меры нетарифного регулирования, введение акцизов, усиление ответственности за введение потребителей в заблуждение.

Как следует из ответа правительства, для защиты населения утвержден новый межгосударственный стандарт для пальмового масла (ГОСТ 31647-2025), вступающий в действие с 1 января 2026 г. Кроме того, требования санитарно-эпидемиологических правил устанавливают, что пальмовое масло запрещено использовать во всех структурах, организующих питание детей. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров тоже не допускаются, говорится в ответе Белого дома. Например, в мороженом должен использоваться молочный жир.

За введение потребителей в заблуждение и нарушение продавцом технических регламентов предусматриваются административные наказания, напомнили в правительстве. Уголовная ответственность наступает за производство, хранение, перевозку либо сбыт продукции, не отвечающей требованиям безопасности. Помимо имеющихся мер Минсельхоз направил в Минюст предложения усилить ответственность за нарушение техрегламентов, предъявляемых к пищевой продукции, сообщили в правительстве.

С 2025 г. действуют требования по дополнительной очистке на масложировых предприятиях для масел, предназначенных в пищу (в том числе пальмового), указали в правительстве. С этого года также введены требования по транспортировке растительных масел: перевозка только спецтранспортом из нержавеющей стали и других материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией.

Вопрос введения акцизов возможно рассмотреть с учетом ситуации на рынке пальмового масла, объемов и схем его поставки в РФ, сфер его использования, уровня цен на товар и продукцию, изготовленную с его применением. Корректировка ставки ввозной таможенной пошлины должна рассматриваться на уровне Евразийской экономической комиссии, что занимает длительное время, говорится в ответе Белого дома.

Правительство обратило внимание на альтернативу — увеличение с 1 января 2026 г. ставки налога на добавленную стоимость (НДС) до 22% в отношении молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира. Это создаст основу для доначисления налоговых платежей для недобросовестных компаний и наказания вплоть до лишения свободы, считают в Белом доме. Закон о повышении НДС с озвученными в письме параметрами ставки в ноябре подписал президент.

Действующие и вводимые меры регулирования в достаточной мере закрывают вопрос контроля качества пальмового масла и не требуют ужесточения, согласен с позицией правительства ведущий научный сотрудник центра агропродовольственной политики РАНХиГС Денис Терновский. По его словам, излишне жесткое регулирование может перевести использование масла в серую зону, в которой контроля качества не будет вообще.

Польза от пальмового масла связана с содержанием в нем витаминов и антиоксидантов, но избыток насыщенных жиров и особенности производства могут влиять на здоровье, говорит педиатр детской клиники «Будь здоров» Евгения Пантюхина. Могут быть последствия от избыточного потребления: увеличивается риск развития ожирения, сахарного диабета, добавила она.

В Масложировом союзе России поддержали позицию правительства. Текущие меры контроля обеспечивают безопасность потребителей и не устанавливают лишних бюрократических барьеров для развития экономики и пищевой промышленности, говорит исполнительный директор союза Михаил Мальцев. «Не все мифы и стереотипы, порожденные еще в 2010-х гг., о пальмовом масле развеяны, и поэтому его продолжают демонизировать», — считает он.

«Ведомости» направили запросы в Минсельхоз, Минюст и Роспотребнадзор с просьбой рассказать, планируют ли они предлагать дополнительные меры по регулированию использования пальмового масла и усилению ответственности за нарушения при его производстве, транспортировке и использовании. «Ведомости» также попросили Госдуму подтвердить получение ответа правительства.

Американский производитель продуктов питания Campbell's Company (бывшая Campbell Soup) в 1-м квартале 2026 финансового года сократил чистую прибыль и выручку, при этом скорректированная прибыль и выручка превзошли ожидания рынка.

Как говорится в пресс-релизе Campbell's, чистая прибыль по итогам квартала, завершившегося 2 ноября, составила $194 млн, или $0,65 в расчете на акцию, по сравнению с $267 млн, или $0,72 на акцию, за сопоставимый период предыдущего фингода.

Прибыль без учета разовых факторов составила $0,77 на акцию, превысив консенсус-прогноз опрошенных FactSet аналитиков, составлявший $0,74 на акцию.

Квартальная выручка Campbell's снизилась на 3%, до $2,68 млрд, но оказалась лучше прогноза на уровне $2,65 млрд.

Компания по-прежнему ожидает, что в 2026 фингоду ее скорректированная прибыль в расчете на акцию сократится на 12-18%, а выручка изменится в диапазоне от плюс 1% до минус 1% в органическом выражении.

Акции Campbell's слабо меняются на предварительных торгах во вторник. С начала года капитализация компании упала на 28%, до $8,9 млрд.

Компания Campbell's была основана в 1869 году и получила массовую известность благодаря серии работ художника Энди Уорхола, в которых фигурировала продукция компании. Сейчас компания производит широкий ряд продуктов питания, от супов и соусов для макарон до выпечки и фруктовых напитков.

На 22 сотые процента снизилась за месяц инфляция в самом западном регионе страны, где этот показатель является традиционно одним из самых высоких в России. Эксперты отмечают, что на это повлиял урожай 2025 года: местные овощи и фрукты стали более доступными, что привело к общей стабилизации цен. Насколько ситуация повлияла на региональный бизнес и обычного потребителя, выяснил спецкор "РГ".

Инфляция в Калининградской области весьма капризная. На нее влияет не только сезонность, но и сложная региональная логистика, расходы на которую закладывают в стоимость абсолютно всех товаров и услуг. По итогам девяти месяцев 2025 года показатель инфляции составил 9,97 процента. Это ниже прошлогодних значений, но все же ощутимо выше, чем в целом по России (7,98 процента).

- В качестве основной причины снижения цен можно назвать период сбора урожая. Причем речь идет как о продукции, появившейся на прилавках магазинов, так и о собственных заготовках калининградцев, ведь у многих по-прежнему есть дачи и огороды. Это ожидаемо привело к снижению стоимости овощей и фруктов на региональном рынке, - прокомментировал кандидат экономических наук Василий Кузин.

По словам эксперта, продовольственные товары наиболее ярко иллюстрируют классический тезис из экономики: чем ниже цена, тем выше уровень потребления, и наоборот. Однако явление это временное: так, например, в октябре стоимость "борщового набора" начала постепенно возвращаться к доурожайному уровню в отдельных торговых точках. Получается, что потребитель выиграл лишь несколько месяцев и показатель инфляции, вероятнее всего, продолжит повышаться в будущем.

С этим тезисом согласен финансовый аналитик Артур Поляков. По его словам, сезонные продукты всегда благоприятно влияют на экономические показатели, особенно если урожай оказался богатым. "Здесь все очень просто: когда у вас скапливается большое количество, допустим, картофеля или свеклы, вы стараетесь максимально быстро его продать по привлекательной для потребителя цене. Здесь бизнес берет объемами. Для жителей региона это однозначно положительный момент. Кроме того, от дешевых сезонных товаров выигрывают рестораторы и сотрудничающие с фермерскими хозяйствами торговые сети", - добавил эксперт.

Однако тренд изменится к новогодним праздникам, причем в худшую сторону. Уже сейчас аналитики рынка предрекают рост цен на продукты питания и соответственно увеличение процента инфляции в целом по региону. Если посчитать общую стоимость килограмма овощей и мяса из "борщового набора", то выйдет в районе 1070 рублей без учета специй и томатной паста. Буквально две недели назад те же капуста, морковь и картофель были дешевле в среднем на 1-2 процента.

По данным Центробанка России, годовая инфляция на продукты сократилась, однако в Калининградской области она по-прежнему остается самой высокой среди всех регионов Северо-Западного федерального округа и составляет 15,71 процента. Движущим фактором является, конечно, логистика и сопутствующее увеличение затрат на производство. При этом активно "трясти" инфляционный фон в российском эксклаве начало еще пять лет назад, когда из-за пандемии обострилась ситуация с прохождением российско-литовской границы. Сегодня она только усугубилась.

- Инфляция в Калининградской области превысила общероссийский показатель за последние пять лет. Раньше она была близка к общим значениям по стране. Мы видим, что экономика в регионе активно развивается и растет, есть много интересных инвестиционных проектов. Но существующие ограничения, с которыми он столкнулся, создают определенное инфляционное давление. Однако оно не может быть бесконечным. Если удастся нормализовать логистику, то процент инфляции приблизится к общероссийскому значению, - отметил советник председателя Центрального банка России Кирилл Тремасов.

Впрочем, многие эксперты не разделяют подобного оптимизма. "По предложению Минфина России федеральное правительство уже внесло на рассмотрение законопроект об увеличении ставки НДС на два процента. Вместе с этим предлагают снизить порог выручки, при котором у малого бизнеса возникает обязанность по уплате данного налога. Если приплюсовать сюда цены на топливо и растущие тарифы на электроэнергию и воду, то получим совсем не радужную картину. По отдельности каждый из этих факторов выглядит мелковато, но синергетический эффект значительный", - заключил Василий Кузин.

По этой причине бизнес уже сейчас старается просчитать возможные риски и создать определенную подушку безопасности. Многие понимают, что со следующего года придется больше платить поставщикам (как минимум на процент повышения НДС), что закономерно приведет к росту цен на собственные товары и услуги.

Проблемы с инфляцией наблюдают не только в Калининградской области. Если говорить о стране в целом, то ее показатели снизились, но остались на довольно высоком уровне. Пока в качестве единственного эффективного механизма борьбы с финансовой турбулентностью в Банке России видят поддержание высоких процентных ставок, что позволит сократить количество денег в экономике страны. Если все пойдет по плану, то в следующем году инфляция должна снизиться до 4-5 процентов.

Снижение продуктовой инфляции в Калининградской области нивелируют растущие цены на бензин. Их динамика, по оценке экспертов, составила более 11 процентов. Опасность бензиновой инфляции в том, что ее рано или поздно начинают включать в себестоимость всех товаров и услуг, что негативно влияет на общие показатели.

Стоимость приготовления салата селедка под шубой на четверых людей за год выросла на 9%, сообщили ТАСС в ассоциации "Руспродсоюз".

"Салатник сельди под шубой на четверых за год подорожал на 9%. <…> Таким образом, стоимость салата составила 293,9 рубля против 269,7 рубля годом ранее", - говорится в сообщении.

"Руспродсоюз" использовал для расчетов следующий рецепт: сельдь соленая (350 г), картофель (400 г), свекла столовая (350 г), морковь (200 г), куриные яйца (2 шт.), репчатый лук (100 г) и майонез (300 г).

Среди основных ингредиентов главного новогоднего салата за год выросли цены на сельдь соленую с 310 рублей/кг до 392,5 рубля/кг и майонез - с 290,8 рубля/кг до 313,9 рубля/кг. Вместе с тем десяток яиц подешевел с 109,8 рубля до 92,8 рубля, картофель - с 53,8 рубля/кг до 41,7 рубля/кг, лук - с 48,8 рубля/кг до 41 рубля/кг, свекла - с 46,5 рубля/кг до 40,3 рубля/кг, морковь - с 47,2 рубля/кг до 43,9 рубля/кг.

Таким образом, 350 г селедки соленой в этом году обойдутся в 137,4 рубля, два яйца - в 18,6 рубля, 300 г майонеза - в 94,2 рубля, 400 г картофеля - в 16,7 рубля, 100 г лука - в 4,1 рубля, 350 г свеклы - в 14,1 рубля, 200 г моркови - в 8,8 рубля.

Минимальная стоимость базового набора продуктов для приготовления салата "Оливье" в крупных торговых сетях выросла за 2025 год на 2,1%. Об этом ТАСС сообщили в пресс-службе Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ).

"Минимальная стоимость продуктов для приготовления популярного новогоднего салата "Оливье" на 4 персоны в крупных торговых сетях выросла за год на 2,1%, до 363 рублей", - говорится в сообщении.

Так, в указанную сумму входят картофель, маринованные огурцы, яйца, вареная колбаса, консервированный горошек, лук, морковь и майонез. При подсчетах учитываются цены на самые доступные продукты питания, отметили в пресс-службе АКОРТ.

По данным аналитиков, умеренной ценовой динамике на продукты для главного новогоднего салата способствовало снижение цен на сезонные овощи, куриные яйца и майонез. Картофель за год подешевел на 31%, лук - на 22%, морковь - на 19%. Куриные яйца стали дешевле на 14%, майонез - на 13%. При этом подорожали консервированный горошек (+22%), маринованные огурцы (+14%) и вареная колбаса (+2%).

"В среднем по стране с учетом всех каналов продаж, по данным Росстата, набор продуктов для аналогичного количества "Оливье" стоит 618 рублей, что на 41% выше, чем в сетевом ретейле. Минимальная стоимость упаковки вареной колбасы весом 300 грамм в торговых сетях составляет 77 рублей, что на 55% ниже средней стоимости этой категории продуктов во всех торговых форматах, а банка маринованных огурцов обойдется минимум в 132 рубля - на 34% дешевле, чем в среднем по стране", - указано в материалах.

Цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки за неделю с 25 ноября по 1 декабря повысились на 0,1%, сообщил Росстат в среду.

По сравнению с предыдущей неделей, когда эта продукция подорожала на 0,3%, темпы роста замедлились.

Рост цен на хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки также замедлился - до 0,2% с 0,3% неделей ранее.

Но с начала года эта продукция лидирует по темпам роста: хлеб и булочные изделия из пшеничной муки подорожали на 11,4%, хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки - на 11,3%.

Как следует из сообщения Росстата, это самые высокие темпы роста цен на продовольствие, за исключением водки, которая подорожала на 12,9%.

Росстат также сообщил, что цены на муку повысились на 0,3%. Неделей ранее фиксировалось небольшое снижение - на 0,03%.

Цены на говядину и ультрапастеризованное молоко выросли на 0,2%, мясо кур, вареные колбасы, мороженую рыбу, пастеризованное молоко, сыры, яйца, макаронные изделия, черный чай - на 0,1%.

Снизились цены на сахар-песок - на 0,7%, рис - на 0,4%, сливочное масло, сметану и пшено - на 0,3%, свинину, полукопченые, варено-копченые колбасы, мясные консервы для детского питания и вермишель - на 0,2%, сосиски, сардельки, маргарин, фруктово-ягодные консервы для детского питания, гречневую крупу и печенье - на 0,1%.

Упаковка постепенно вытесняет традиционный развесной формат торговли. Эксперты объясняют это изменением пищевых привычек, ростом запросов на удобство и стремительным развитием готовых решений для быстрого потребления.

За два года снижение заметно практически во всех группах товаров - к такому выводу пришли в исследовательской компании ICMR (ГФК-Русь). Если в июле 2023 года на развес продавались 24,4% сладостей и снеков, то в июле 2025-го - уже 22,1%. В молочных продуктах доля неупакованных товаров упала до 8,9% (-2,2 п.п.), в хлебе - до 37,9% (-4,6 п.п.). Снижение коснулось и мясной продукции (67,6%, -1,9 п.п.), и рыбы (62%, -3,7 п.п.). Даже в категории овощей и фруктов, где выбор часто происходит вручную, доля продаж без упаковки уменьшилась до 97,1% (-0,5 п.п.). "Сегодняшний потребитель предпочитает максимальное удобство и скорость, ценит возможность купить все необходимое по пути, в том числе без необходимости ожидать взвешивания или нарезки продукта", - поясняет председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов.

Он добавляет, что продажи готовой еды в сетях за последний год выросли в среднем на 30%, а покупатели стали чаще совершать спонтанные, небольшие покупки рядом с домом. Это формирует запрос на ассортимент, который можно быстро взять с полки - от порционных упаковок до больших семейных форматов.

При этом товары на развес не намного дешевле упакованных, отмечает президент Ассоциации малоформатной торговли Владлен Максимов. По его мнению, спрос на упаковку связан также с уменьшением потерь: современная тара лучше защищает продукты от вредителей и порчи.

Управляющий партнер агентства Agro&Food Communications Илья Березнюк уверен, что росту спроса на упаковку способствует и смена поколения потребителей - молодежь выбирает безопасность. "Покупка упакованных продуктов растет в том числе из-за сочетания факторов: ощущение большей безопасности и гигиены вкупе с удобством и экономией времени", - говорит эксперт. Он предполагает, что на восприятие потребителей повлияла также пандемия: упакованная еда стала восприниматься как надежная защита от контактов с руками других покупателей и внешней среды.

Запрос на удобство, скорость и безопасность и формирует вектор развития рынка. Для производителей это означает необходимость совершенствования упаковки, для ретейла - адаптацию ассортимента под новые привычки, а для покупателей - еще больший выбор товаров, готовых к употреблению сразу после покупки.

Первый пищевой технопарк - "Рябиновая 44" заработал в Москве в районе Очаково-Матвеевское. Резидентами технопарка станут, в частности, производства питания для школ и детских садов, обжарки кофе и готовых блюд, сообщил мэр города Сергей Собянин.

"Город предоставил в аренду инвестору участок площадью 0,9 га и льготу по программе стимулирования создания мест приложения труда. Технопарк площадью около 15 тыс. кв. м находится в районе Очаково-Матвеевское. Ключевыми резидентами технопарка станут производства питания для школ и детских садов; обжарки кофе; пищевых добавок; готовых пищевых продуктов и блюд", - написал Собянин в своем Telegram-канале.

В технопарке уже расположились предприятия по производству общественного питания с доставкой, фабрики-кухни, кейтеринговые компании и рестораны. Всего на базе технопарка будет создано свыше 300 рабочих мест.

По словам Собянина, сегодня в столице функционирует 49 технопарков, где работают больше 75,9 тыс. человек.

Проект ГОСТа на шаурму находится на стадии доработки, Роскачество анализирует все поступившие отзывы, чтобы конечный документ был практичным и полезным для всех, сообщили РИА Новости в пресс-службе организации.

В июне 2024 года Роскачество сообщило, что организация совместно с Федерацией рестораторов и отельеров приступает к разработке нового национального стандарта на шаурму. Стандарт должен установить единые технические требования к шаурме в соответствии с техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами, с учетом сложившихся передовых практических наработок.

В марте издание "Газета.Ru" сообщило со ссылкой на пресс-службу Роскачества, что ГОСТ на шаурму в России планируется утвердить до конца 2025 года.

"После активного публичного обсуждения проект национального стандарта на шаурму перешел на следующий этап - детальную доработку. Мы анализируем все поступившие отзывы, чтобы конечный документ был практичным и полезным для всех", - рассказали в пресс-службе Роскачества.

Там также отметили, что отдельное внимание в рамках этой работы уделяется Центром компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, в том числе внимательно отслеживается ситуация на рынке общепита.

В организации указали, что важна и просветительская миссия в этой сфере. В частности разработка и внедрение понятных стандартов являются одними из ключевых задач, которые позволяют донести до производителей и потребителей единые и прозрачные критерии качества и безопасности продуктов.

"Роскачество, как национальный институт качества, а также как секретариат профильного технического комитета по стандартизации ТК 174 "Продукция и услуги общественного питания", стремится к тому, чтобы принимаемые стандарты были современными и своевременно реагировали как на вызовы, стоящие перед отраслью, так и запросы потребителей", - заключили там.

Цены на пшеничный и ржаной хлеб в РФ с 18 по 24 ноября повысились на 0,3%, сообщил Росстат в среду.

Такой же рост цен зафиксирован на говядину и вареные колбасы. Выше были только темпы подорожания фруктово-ягодных консервов для детского питания (на 0,6%) и полукопченых и варено-копченых колбас (на 0,5%).

Цены на мороженую рыбу, пастеризованное молоко, подсолнечное масло, овощные консервы для детского питания выросли на 0,2%, творог, ультрапастеризованное молоко, сухие молочные смеси для детского питания, маргарин, гречневую крупу, печенье, черный чай и соль - на 0,1%.

В то же время баранина подешевела на 1,9%, сахар-песок - на 0,5%, сыры, пшено - на 0,4%, мясо кур - на 0,3%, яйца - на 0,2%, свинина, сосиски, сардельки и макаронные изделия - на 0,1%.

"Коммерсанту" стали известны подробности уголовного дела о массовом заражении ботулизмом, в результате которого погибли двое и пострадали более 300 человек, заказавших лобио, выпущенное «Кухней на районе» (ООО «Локалкитчен»). Условия, в которых наемными рабочими из Таджикистана готовилась фасоль для салата, не выдерживали никакой критики, а выявлены нарушения были уже в ходе расследования. Оказалось, что до ЧП поставщиков никто не контролировал, а качество продукции они проверяли сами на вкус.

Генпрокуратура России утвердила обвинение по уголовному делу в отношении фактического руководителя ООО «Савон-К» Владимира Шина, рабочего компании Карима Норматова, руководителя ООО «Локалкитчен» Антона Лозина и отвечавшей за качество продукции фирмы Елены Машковой. Им в СКР инкриминируются производство и реализация пищевой продукции, повлекшие по неосторожности смерть людей. Господина Шина персонально обвиняют в незаконной постановке на учет иностранных граждан. Он зарегистрировал три десятка иностранцев по адресу своей матери.

«Савон-К», согласно показаниям Владимира Шина, специализировалось на выпуске маринованных огурцов, а консервированная фасоль была его побочной продукцией. Обычно производители блюд из «Локалкитчен» заказывали ее по одной-две тонны в месяц. Весной 2024 года спрос дошел до трех тонн, а потом опять сократился.

Саму фасоль в «Савон» закупали в Киргизии и Эфиопии, а потом разнорабочий из Таджикистана Норматов готовил ее в так называемом производственном помещении ООО в подмосковной Балашихе.

Нагрянувшие туда оперативники и следователи были просто шокированы условиями, в которых выпускалась продукция. Стены, потолок и пол были покрыты грязью и плесенью, столы — ржавчиной.

Защита от тараканов и грызунонепроницаемость не обеспечивались, что создавало, указано в материалах уголовного дела, «условия для микробного и бактериального загрязнения производственного помещения и оборудования с последующим инфицированием пищевой продукции». Согласно выводам экспертов, оборудование для приготовления фасоли не обеспечивало надлежащую стерилизацию продукта от микроорганизмов, в том числе клостридии ботулинум. Оказалось, что сам цех контролирующие органы не посещали, а качество продукции, как сообщил Норматов, определялось им «на вкус».

В таких условиях в период с 10 мая по 8 июня 2024 года в «Савон» на оборудовании, не оснащенном термодатчиками для контроля температурного режима, необходимого для уничтожения патогенных микроорганизмов, сварили около 822 кг сухой фасоли, которую затем расфасовали в вакуумные пакеты и поместили в холодильную камеру.

В результате несоблюдения санитарных норм и нарушения условий термической обработки ботулинические клостридии не были уничтожены и «сохранили свою жизнедеятельность в продукте», установили эксперты.

Согласно их выводам, при помещении фасоли в анаэробные условия (вакуумную упаковку) бактерии выработали ядовитое вещество — ботулотоксин, употребление которого у человека вызывает поражение нервной системы, способное в обычных условиях привести к причинению тяжкого вреда здоровью и наступлению смерти.

Затем в рамках договора, заключенного еще в 2021 году, консервированная фасоль, «представляющая реальную опасность для потребителей», была поставлена на производственную площадку ООО «Локалкитчен» (Москва, Иловайская улица, 20). Всего общество за 780 900 руб. получило 2176 кг 200 г продукции. Руководитель отдела качества «Локалкитчен» Машкова, которая в силу своих должностных обязанностей была ответственна за организацию контроля за выпускаемой продукцией, «полную проверку качества и безопасности сырья не обеспечила».

В свою очередь, руководитель ООО Антон Лозин в рамках продолжения производственной деятельности организовал выпуск салата «Лобио» из некачественного сырья. С 10 мая по 15 июня 2024 года с использованием опасной фасоли было изготовлено 2800 порций салата «Лобио». Готовая продукция опять же на наличие мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не проверялась.

Между тем салат расфасовали в индивидуальные упаковки с использованием комплексной пищевой добавки в виде газовой смеси «Алигал 13». Однако, посчитали эксперты, пониженное содержание кислорода лишь способствовало развитию ботулинических бактерий и выделению ботулотоксина.

С 10 по 14 июня через интернет-магазины «Кухня на районе» и «Самокат» неограниченному кругу потребителей было продано 2336 порций инфицированного салата. По данным Генпрокуратуры, его употребление привело к гибели двух человек. Здоровью 298 потребителей был причинен серьезный вред, а еще 52 человека оказались на волосок от смерти.

Согласно показаниям потерпевших, первые симптомы отравления у них появлялись через день-два после того, как они съедали даже немного лобио. Как правило, возникали сильные головные боли, нечеткость речи, расфокусировка зрения и проч., которые врачи определяли как, например, токсикоинфекции. Диагноз «ботулизм» ставился уже в условиях стационаров.

Один из пострадавших, говорится в деле, заразился дважды. 11 июня он заказал салат, который тем же вечером попробовал. Через два дня у него «началось двоение в глазах и головокружение». Тем не менее молодой человек доел лобио, после чего почувствовал себя еще хуже и в итоге оказался в тяжелом состоянии в реанимации.

Потерпевшие заявили к обвиняемым иски о возмещении вреда на сумму более 70 млн руб., часть которого «Локалкитчен» добровольно компенсировало. Сами фигуранты вину не признают. Так, Владимир Шин полагает, что его фасоль обрабатывалась при температуре 100 градусов около двух часов и не могла содержать вредные вещества. Ремонт в помещении он действительно не делал, но пытался скопить на это средства.

По данным из уголовного дела, господин Лозин полагал, что его подчиненная Машкова организовала проверку продукции должным образом и она была безопасной. Сама же ответственная за качество говорила на следствии, что исследования не выявляли в фасоли и лобио опасных веществ.

Следствие же и надзор за ним уверены, что фигуранты сознательно экономили на качестве и безопасности производства, чтобы получить большую прибыль.

Уголовное дело по существу рассмотрит Люблинский райсуд Москвы.

Набор продуктов, которые обычно россияне покупают для новогоднего стола, подорожал на 12%, подсчитали в исследовательской компании NTech. Но главные атрибуты праздника - красная икра и мандарины, наоборот, снизились в цене.

"В этом году цены на самые востребованные атрибуты праздника остаются стабильными или даже снижаются", - рассказал "РГ" председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. Например, минимальные цены на мандарины в торговых сетях сейчас начинаются от 100-110 руб./кг, что примерно на 25% ниже, чем год назад. А, по данным Рыбного союза, цена красной икры в рознице благодаря удачной лососевой путине серьезно ниже, чем год назад: икра самой распространенной красной рыбы - горбуши - дешевле на 12%, вилка розничных цен в специализированных магазинах сейчас находится в пределах 9-11 тыс. руб./кг.

Минимальная цена бутылки отечественного игристого вина (0,75 мл) в этом году сохранилась на уровне 2024 года - от 239,99 руб., напоминает Богданов. Руководитель информационного центра WineRetail Александр Ставцев говорит, что дешевле обойдется российское игристое: приличное дагестанское можно найти 350-400 руб. за бутылку, вина из Тамани, а также от некоторых крымских производителей - 450-500 руб. Богданов говорит, что ассортимент игристых вин в крупных торговых сетях в этом году вырос в среднем на 7%. По оценке руководителя Центра разработки национальной алкогольной политики Павла Шапкина, в декабре/начале января игристого реализуется 40-45% от общего годового объема.

По данным исследовательской компании NTech, больше всего снизились в цене яйца куриные (-24,5%), картофель (-17,3%) и свекла (-15,7%). Причина - в увеличении производства. При этом, по словам Богданова, сезонная индексация цен на овощи, которые используются в новогодних салатах, в этом году идет значительно медленнее, чем в прошлом.

А в топ-3 наиболее подорожавших продуктов (сентябрь 2025 года к сентябрю 2024 года) вошли сельдь (19,9%), сыры твердые и полутвердые (19,6%) и слабосоленая рыба лососевых пород (16,8%). Сказались прежде всего рост издержек производства: удорожание сырья, логистики, тарифов ЖКУ, увеличение затрат на фонд оплаты труда, поясняет заместитель председателя правления ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Леонов.

В предновогодний период динамика продаж в сетевой рознице обычно на 15-20% выше стандартных показателей, рассказывает Богданов.

В новогодние праздники сети и поставщики зарабатывают на объемах продаж (а не за счет роста цен), а большинство продуктов для увеличения лояльности покупателей реализуются по акциям, добавляет Леонов. И этот год, по его мнению, не станет исключением. Поэтому сэкономить получится и на новогоднем столе - достаточно приобретать товары по различным скидкам или выбирать наиболее недорогие предложения из категории.

Производители пищевой продукции в России в октябре повысили цены на свою продукцию на 0,5% по сравнению с сентябрем, сообщила Федеральная служба госстатистики (Росстат).

В сентябре было зафиксировано снижение цен на 0,1%, в августе и июле цены выросли на 0,7% и 0,1% соответственно. В июне по сравнению с маем отмечалось снижение на 0,4%. В мае рост по сравнению с апрелем составлял 0,7%, в апреле по сравнению с мартом 0,1%, в марте - 0,3%, в феврале - 1%, в январе - 1,3%.

В годовом выражении октябрьские цены выросли на 8,9%, с начала года - на 4,2%.

Цены производителей напитков в октябре выросли также на 0,5%. В сентябре они не менялись, в августе по сравнению с июлем рост составлял 0,1%, в июле - 0,3%, в июне по сравнению с маем цены не изменились, в мае по сравнению с апрелем они выросли на 0,5%, в апреле - на 2,2%.

В годовом выражении октябрьские цены на напитки выросли на 13,1%, с начала года - на 10,3%.

В 2024 году производители пищевых продуктов РФ повысили цены на 11,3% против 2% в 2023 году, напитков - на 11,2% против 7% соответственно.

В России с 14 ноября начнется эксперимент по маркировке в системе "Честный знак" круп, макарон, зерновых продуктов для завтрака, картофеля быстрого приготовления, а также меда, он продлится до 28 февраля 2026 года, говорится в постановлении правительства.

Обязательная маркировка этой продукции, как ранее сообщал Минпромторг, начнется с 1 марта 2026 года. Предполагается, что с этой даты станет обязательной регистрация производителей, импортеров и ритейлеров в информационной системе "Честный знак".

С 1 мая 2026 года обязательным будет нанесение кодов маркировки на макаронные изделия, макароны и пюре быстрого приготовления, с 1 сентября 2026 года - на мед, отруби, мюсли, зерновые продукты для завтрака, крахмал, солод и тесто (смеси для выпечки).

По планам Минпромторга, маркировка муки станет обязательной с 1 ноября 2026 года, круп (смесей круп) и сухих супов - с 1 декабря 2026 года.

Поэкземплярный учет бакалейной продукции планируется ввести с 1 мая 2029 года.

В январе—сентябре 2025 года оборот рынка онлайн-продаж продуктов питания увеличился на 28% год к году, до 1,15 трлн руб. За год рост замедлился более чем на 16 процентных пунктов, а существенную его долю обеспечила продовольственная инфляция. Охлаждение продиктовано стремлением потребителей экономить и исчерпанием потенциала роста плановой доставки маркетплейсов. Точкой роста для рынка стали экспресс-заказы.

Оборот рынка онлайн-торговли продовольствием (e-grocery) в январе—сентябре 2025 года составил 1,15 трлн руб., прибавив 28,06% год к году, подсчитали в Infoline. В третьем квартале (июль—сентябрь) рост составил 28,67%, до 377 млрд руб. Развитие сегмента замедляется. В 2024 году оборот e-grocery за девять месяцев вырос на 44,37% год к году, в третьем квартале — на 34,4%. Снижение составило 16,31 и 5,73 процентного пункта соответственно. Директор практики по стратегии роста и продаж «Рексофт Консалтинг» Кирилл Малышев за девять месяцев 2025 года зафиксировал рост e-grocery на 30% год к году.

В Data Insight ждут, что в этом году оборот e-grocery вырастет на треть, до 1,6 трлн руб. В 2024 году увеличение оценивалось в 47%. Число заказов увеличится с 813 млн до 1,1 млрд. В третьем квартале 2025 года было выполнено 263,5 млн доставок продуктов на 409,7 млрд руб. Год к году эти значения выросли на 36% и 49% соответственно.

Но существенная часть роста объясняется инфляционным давлением, замечают аналитики.

Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Роман Самойлов считает, что рост стоимости товаров обеспечивает 13 процентных пунктов роста рынка.

E-grocery формирует 19,3% российского рынка онлайн-торговли, говорит президент Ассоциации компаний интернет-торговли Артем Соколов. Это самый большой показатель среди всех категорий. Доля онлайн в обороте продовольственной розницы остается сравнительно небольшой — 7,3%. Оценка Infoline по итогам третьего квартала — 5%. Год к году показатель увеличился на 0,7 процентного пункта.

Роман Самойлов объясняет, что поддерживать темпы роста становится сложнее в контексте увеличения базы: «Компании переходят от активного развития к выстраиванию экономически эффективной бизнес-модели и окупаемости». Эксперт добавляет, что общая экономическая неопределенность стимулировала потребителей внимательнее относиться к расходам. Часть из них вернулась в офлайн-магазины в поисках более выгодных цен.

Замедление темпов роста оборотов рынка e-grocery прослеживается в контексте сдержанной динамики сегмента плановой доставки, куда входят в том числе заказы, которые покупатели забирают в пунктах выдачи (ПВЗ).

Оборот экспресс-доставки (до двух часов), согласно Infoline, в третьем квартале вырос на 36% год к году, плановый — всего на 10,8%. Это объясняется повышением комиссий маркетплейсов и ростом логистических расходов.

В Infoline считают, что экспресс-доставка более востребована и у потребителей, и у ритейлеров. Комплектуют заказы обычно сотрудники магазина или курьеры, сборщики не требуются, исчезает и потребность в мощностях для хранения, поясняют в компании. В Х5 долю онлайн в общей структуре бизнеса по итогам января—сентября 2025 года оценивают в 6%. В компании рассчитывают на развитие доставки. «Магнит Доставка» быстро растет за счет сокращения времени прибытия заказа с 60 до 30 минут и выхода в новые города, говорят в компании.

Модели маркетплейсов сейчас ориентированы в первую очередь на ПВЗ. В Ozon говорят, что заказы в них забирают 90% клиентов, речь в том числе о продуктах питания. Быструю доставку платформа развивает в рамках Ozon fresh. Руководитель направления доставки силами продавца РВБ Елизавета Шлеин говорит, что Wildberries планирует масштабировать тестирование экспресс-доставки продуктов питания и готовой еды, запущенной в прошлом году силами партнеров. 73% клиентов были бы готовы воспользоваться такой услугой, говорит она.

Роман Самойлов считает, что модель плановой доставки не умирает, но приближается к насыщению в крупных городах.

Переход на альтернативные форматы потребует дополнительных вложений в открытие дарксторов, микрохабов, городских складов, может понадобиться нанимать штатных сотрудников, а не самозанятых, перечисляет эксперт. Одновременно он замечает, что маржинальность экспресс-доставки на единицу товара обычно ниже, чем для плановой из-за небольшого среднего чека. Развитие модели предполагает ставку на большую рыночную долю.

Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов говорит, что сети стремятся повысить эффективность работы и частоту заказов, снижая издержки. Онлайн-направление, по его прогнозам, продолжит расти в перспективе десяти лет, хотя темпы могут снижаться. Развитие рынка обеспечат расширение географии, усиление инфраструктуры экспресс-доставки и дальнейшее вовлечение потребителей в цифровые сценарии покупок, перечисляет эксперт.

В 2025 году 60% заведений из сфер общественного питания и развлечений приходится на общепит, выяснил исследовательский центр Коммуникационной группы PROGRESS. Они подсчитали, что основу рынка формируют 61 тысяча точек быстрого питания и 42 тысячи кафе. Особенно заметен рост сегмента кофеен, пекарен и точек "кофе с собой". Совокупно их количество превышает 55 тысяч заведений.

"Стритфуд, фастфуд, "кофе с собой" и другие повседневные форматы продолжают расти и занимают доминирующую позицию в общепите. Именно они обеспечивают основной прирост отрасли, поскольку обладают простой операционной моделью, высокой оборачиваемостью и быстро адаптируются к потребительскому спросу. В ближайшие годы заведения быстрого питания останутся наиболее устойчивыми и коммерчески выгодными направлениями", - комментирует основатель Коммуникационной группы PROGRESS Дмитрий Солопов.

Фастфуд уже занимает более половины всего объема рынка общепита, подчеркивает эксперт в управлении бизнесом, генеральный директор компании "Фрикейк" Виталий Панов. Аудитория стремится к быстрым и понятным решениям. Средний сегмент, по мнению эксперта, практически исчезает, и удерживает только около 3-5% рынка. Остальное пространство распределяется в пользу премиальных заведений. Дополнительную конкуренцию создает ретейл, отмечает Панов.

Также все активнее перетягивает запросы потребителей сегмент готовой еды, что добавляет рынку новых вызовов и заставляет участников адаптироваться к меняющемуся поведению людей.

Роскачество рекомендовало отказаться от фастфуда во время рабочего дня
Самым дорогим форматом оказались клубы со средним чеком 1985 рублей. Поход в ночные заведения обходится посетителям в семь раз дороже, чем посещение столовой, где средний чек составляет 269 рублей. Значительная разница хорошо иллюстрирует ценовую сегментацию рынка. Высокий ценовой полюс формируют заведения с сильной развлекательной составляющей. Это кальян-бары (средний чек 1461 рубль) и караоке-клубы (1459 рублей). Рестораны занимают устойчивую позицию в верхнем ценовом сегменте со средним чеком 1290 рублей.

На другом конце ценового спектра находятся заведения повседневного спроса: кофейни (485 рублей), пекарни (472 рубля) и точки быстрого питания (411 рублей).

К тому же средний чек в заведениях сильно варьируется в зависимости от города. Москва традиционно лидирует с показателем 1066 рублей. За столицей идут Челябинск (949 руб), Сочи (812 руб) и Казань (808 руб). Счета в таких крупных городах, как Нижний Новгород, Владивосток, Ростов-на-Дону, Воронеж, Саратов и Санкт-Петербург, находятся в диапазоне 650-800 рублей и соответствуют умеренно-высокому уровню цен. Самыми доступными для отдыха городами оказались Волгоград, Барнаул, Пермь, Иркутск, Махачкала, Красноярск и Омск. В них средний чек остался на уровне 350-450 рублей.

В России с 6 по 10 ноября гречневая крупа подорожала на 0,3%, яйца - на 0,4%, сообщил Росстат.

Темпы роста замедлились по сравнению с предыдущим, более длительным, периодом (с 28 октября по 5 ноября), когда они составили 0,4% и 0,7% соответственно.

С 6 по 10 ноября цены на маргарин выросли на 0,4%, полукопченые и варено-копченые колбасы - на 0,3%, мясо кур, мясные консервы и сухие молочные смеси для детского питания, пшеничную муку, вермишель и черный чай - на 0,2%, говядину, свинину, баранину, мороженую рыбу, творог, подсолнечное масло, пшеничный и ржаной хлеб, соль - на 0,1%.

Цены на сахар-песок за эти дни снизились на 0,4%, сливочное масло, фруктово-ягодные консервы для детского питания, пшено и рис - на 0,2%, сыры, сметану и водку - на 0,1%.

Стремительный рост продаж готовой еды потребовал введения единых стандартов и усиления контроля за безопасностью продукции. Представители государства и бизнеса в ходе дискуссии на форуме "Всемирный день качества" сошлись во мнении: готовая еда становится не только частью повседневного потребления, но и элементом национальной продовольственной безопасности.

Рынок готовой еды демонстрирует рост почти на 30% год к году. Этот темп не снижается, а значит, растет и ответственность бизнеса и государства за качество и безопасность этой продукции, отметил председатель Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков. По его словам, готовая еда уже не воспринимается как временный тренд или удобный формат для занятых людей. Сегодня это значимый сегмент продовольственной системы страны, охватывающий миллионы потребителей.

"Если раньше готовая еда была лишь дополнением к продуктовым покупкам, то теперь она становится самостоятельной категорией. Это готовые блюда, которые не требуют приготовления, зачастую только разогрева, и при этом должны быть гарантированно безопасными. Ведь мы говорим о продукции, которая массово попадает на столы граждан", - пояснил он.

Беляков отметил, что рост сегмента влияет не только на рынок, но и на вопросы национальной продовольственной политики. Массовое производство таких блюд означает использование сырья агропромышленного комплекса и предприятий переработки. То, как обеспечивается безопасность на каждом этапе этой цепочки, становится вопросом не только качества, но и устойчивости всей системы.

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко подчеркнула, что понятия "качество" и "безопасность" неразделимы.

"Это не два разных критерия, а две составляющие одного целого. Невозможно говорить о качественном продукте, если он небезопасен. И наоборот: еда не может считаться по-настоящему безопасной, если она не соответствует стандартам качества", - заявила она.

По словам Спеценко, проблема заключается в том, что в российском правовом поле до сих пор отсутствует четкое определение категории "готовая еда". Из-за этого разные предприятия - от фабрик-кухонь до кафе и ресторанов - фактически работают по собственным представлениям о том, что такое "готовый продукт".

"Сегодня готовая еда не выделена как самостоятельная категория. Это создает правовую неопределенность. Например, в ретейле готовые блюда маркируются и проходят контроль, а в кафе и службах доставки те же блюда зачастую продаются без маркировки и без указания сроков хранения", - пояснила она.

Сейчас Роскачество совместно с Минпромторгом и отраслевыми ассоциациями готовит проект национального стандарта, который впервые определит требования к этой продукции. Новый стандарт должен не просто установить рамки, а дать отрасли понятные правила игры - от требований к производственным площадкам до принципов маркировки и декларирования, рассказала Спеценко. По ее словам, введение стандарта позволит обеспечить прозрачность рынка и снизить риски для потребителей.

"Сегодня мы сталкиваемся с ситуацией, когда отсутствие четких норм приводит к разрыву в цепочке контроля. А ведь речь идет о миллионах порций ежедневно. Это не домашний борщ, который может простоять в холодильнике пару дней. Это промышленное производство, требующее жестких санитарных и технологических регламентов", - отметила представитель Роскачества.

Спеценко напомнила, что резонансные случаи пищевых отравлений, включая трагедию с ботулизмом в 2024 году, стали сигналом для отрасли. "Эти события показали, что готовая еда требует отдельного регулирования. Мы не можем оставлять эту сферу в серой зоне. Ответственный бизнес готов работать по понятным правилам, инвестировать в безопасность и контроль качества. Но без единого стандарта рынок остается уязвимым", - сказала она.

Участники дискуссии уверены: введение национального стандарта станет ключевым шагом в развитии отрасли. Это позволит формализовать требования к качеству и безопасности, унифицировать подходы для всех производителей - от фабрик-кухонь до крупных ретейловых брендов.

"Количество фабрик-кухонь и производств готовой еды будет только расти. Поэтому нам важно не догонять проблемы, а опережать их. Введение стандарта - это вопрос времени и зрелости рынка", - подчеркнула Елена Спеценко.

Цены на яйца за неделю с 28 октября по 5 ноября выросли на 0,7%, сообщила вчера Федеральная служба госстатистики (Росстат). Рост цен замедлился, неделей ранее он составлял 1,1%.

Также более сдержанно увеличивались цены на гречневую крупу - на 0,4% против 0,6% неделей ранее.

Росстат также сообщил, что за девять дней выросли цены на ультрапастеризованное молоко (на 0,7%), мясные консервы для детского питания (на 0,6%), вареные колбасы и сухие молочные смеси для детского питания (0,5%), сосиски, сардельки и макаронные изделия (0,4%), мороженую рыбу, ржаной хлеб, вермишель и черный чай (0,3%), говядину, маргарин, подсолнечное масло, сметану, сыры, пшеничный хлеб и печенье (0,2%), мясо кур, пастеризованное молоко, творог, пшеничную муку, соль (0,1%).

В то же время снизились цены на фруктово-ягодные консервы для детского питания и сахар-песок (-0,6%), полукопченые, варено-копченые колбасы, сливочное масло, пшено и водку (-0,1%)

Наценку торговых сетей на товары предлагают ограничить 15-ю процентами. Как выяснили «Известия», такой законопроект депутаты фракции «Справедливая Россия» внесут в Госдуму 6 ноября. Сейчас надбавка может доходить до 300%, из-за этого происходит рост цен, объясняют авторы инициативы. Представители бизнеса ожидаемо нашли законопроект малореалистичым: при ставке ЦБ в 16,5% торговые компании берут кредиты и вынуждены перекладывать свои издержки на покупателей через наценку как основной способ получения прибыли. Кроме того, никто не отменял коммунальные платежи, аренду, зарплату сотрудников. Эксперты опасаются, что мера существенно сократит доходы торговых сетей и в итоге может привести к дефициту. Есть ли шансы у инициативы стать законом — оценили «Известия».

Почему хотят ограничить наценку

Предельную наценку торговых сетей на товары, которые им поставляют производители, хотят ограничить 15%. Такой законопроект с поправками в закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ» 6 ноября будет внесен в Госдуму депутатами фракции «Справедливая Россия» во главе с Сергеем Мироновым. В пояснительной записке к документу (есть у «Известий») сообщается, что он подготовлен в соответствии с указом и поручениями президента, в том числе по стабилизации стоимости продовольственных товаров.

«Рост цен обусловлен комплексом причин. При этом один из ключевых факторов — целенаправленное их завышение отдельными торговыми сетями. По данным различных исследований и журналистских расследований, наценка на товары (разница между закупочной и розничной стоимостью для потребителей) составляет от 10% на социально значимые товары до 200% и даже 300% на непродовольственные и отдельные продовольственные товары», — говорится в документе.

Авторы инициативы напоминают, что ФАС России регулярно выявляет необоснованное завышение цен, в том числе на такие значимые продукты, как хлеб. Осенью 2024 года антимонопольная служба установила стопроцентное завышение цен на хлеб в торговой рознице. Ранее «Известия» писали о значительном разрыве в опте и рознице по рыбе, картофелю и зерну.

Справка «Известий»
С 2010 года в России действует механизм временного ограничения цен на социально значимые товары, который регулируется постановлением правительства РФ №530. Согласно документу, власти могут на ограниченный срок вводить предельные розничные цены или ограничивать наценки на социально значимые продукты (24 позиции). Такое решение кабмин может принять при скачке на 10% и более за 60 дней. Однако такой механизм применяется редко. Еще в 2022 году правительству было рекомендовано рассмотреть вопрос об ограничении торговых наценок на продукты первой необходимости в размере 10—15%. Рекомендация принята Госдумой по итогам правительственного часа с главой Минсельхоза Дмитрием Патрушевым. Но ведомство это предложение отклонило, посчитав, что дополнительные ограничения со стороны государства могут дестабилизировать экономику, лишить производителей и продавцов стимула для развития бизнеса, привести к снижению налогов и дефициту товаров.

В пояснительной записке отмечается, что наценка позволяет торговле стабильно наращивать прибыль. Так, X5 Retail Group (управляет сетями «Пятерочка», «Перекресток» и «Чижик») за 2024 год совокупно увеличила выручку более чем на 24%, до 3,9 трлн рублей, чистую прибыль на 22%, до 110 млрд. Сеть «Лента» увеличила выручку на 44%, до 888 млрд рублей, чистую прибыль до 24 млрд (против убытка в размере 2 млрд рублей в 2023 году).

В связи с этим предлагается установить, что предельная наценка торговых сетей на товар не может превышать 15%. Кроме того, на ценниках продавцы должны указывать себестоимость реализуемой продукции.

— Такие меры позволят решить проблему необоснованного и порой спекулятивного завышения цен, а также способствовать снижению продуктовой инфляции в масштабах всей страны, — пояснил «Известиям» Сергей Миронов.

laquo;Действующие санитарно-эпидемиологические правила и нормы РФ формально допускают хранение и реализацию готовой кулинарной продукции в открытом виде на прилавках и витринах. Вместе с тем практика показывает, что такие условия могут способствовать повышенному риску загрязнения пищевых продуктов и, как следствие, увеличению случаев острых кишечных инфекций среди населения», — говорится в документе.

В пример депутаты приводят недавнее массовое отравление шаурмой, которая продавалась в магазинах торговой сети «Николаевский» в Бурятии, где пострадали 145 человек.

В связи с этим авторы инициативы предлагают запретить приготовление кулинарной продукции непосредственно в торговых объектах, а также не допускать использования продуктов с оставшимся сроком годности менее 24 часов для приготовления еды, предназначенной для розничной продажи.

Также законопроект предусматривает меры по защите интересов поставщиков. В частности, предлагается ограничить сроки отсрочки платежей со стороны торговых сетей, а также установить требование, чтобы не менее 25% ассортимента приходилось на продукцию местных производителей. Торговые сети, замещая собой местные магазины, как правило, продолжают работать с крупными федеральными поставщиками. В результате локальные производители вынуждены сокращать производство или вовсе закрываться, объясняют необходимость нововведений авторы инициативы.

В пресс-службе Минпромторга сообщили «Известиям», что законопроект в министерство не поступал. Там подчеркнули, что в случае его поступления документ будет рассмотрен в установленном порядке.

В пресс-службе ФАС также сообщили, что до настоящего момента указанный законопроект на отзыв не поступал. В случае поступления он будет рассмотрен в установленном порядке, добавили в ведомстве.

За и против ограничения наценки

В Ассоциации компаний розничной торговли сообщили «Известиям», что не видели законопроекта, поэтому не смогут дать по нему комментарий.

Глава общественной организации «Опора России» Александр Калинин считает, что инициатива малореализуема при ставке ЦБ в 16,5%, с учетом того что торговые компании также берут кредиты и перекладывают свои издержки на покупателей через наценку как основной способ получения прибыли.

— Во-первых, из законопроекта непонятно, кто будет отслеживать и контролировать эту наценку. Во-вторых, мне кажется, это вообще нереализуемая инициатива, если у нас ставка сейчас 16,5%, а кредиты для бизнеса стоят еще дороже. Та же торговля берет их сегодня под 18%. Как в случае принятия такого законопроекта ей продолжать работать? — отметил он.

По его словам, этот законопроект экономически не просчитан. Такие предложения возможны только в случае низкой инфляции, считает представитель бизнеса.

Научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ИСИЭЗ НИУ ВШЭ Георгий Остапкович отметил, что теоретически можно даже заморозить цены и развитые страны это позволяют, но на определенный период: два-три месяца.

— Если сделать это на постоянной основе, то некоторое время цены расти не будут, но потом может начаться дефицит, так как торговле будет невыгодно работать в убыток. Ведь объективно у бизнеса есть издержки, которые необходимо покрывать. Это и коммунальные платежи, аренда, зарплата сотрудников, стоимость логистики, — считает эксперт.

По его словам, цены должен регулировать рынок, в ином случае нужно возрождать Госплан и менять экономику.

Это мнение разделяет глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов. Он считает, что методы контроля за ценами не должны быть такими тотальными.

— В условиях рыночной экономики переход к тотальному контролю за ценообразованием в таком массовом сегменте, как торговые сети, представляется излишним, так как очевидно, что свобода предпринимательской деятельности предполагает и определенную свободу ценообразования, — пояснил общественник.

Защищать интересы потребителей в части контроля за ценами необходимо, но такие механизмы уже существуют. Например, ФАС совместно с другими ведомствами ведет постоянный мониторинг стоимости социально значимых товаров, напомнил Олег Павлов. По его мнению, если регулировать цены на все товары, то это может привести к дефициту и спекуляциям, так что в итоге пострадают потребители.

Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов не стал комментировать вопрос по наценке, он высказал мнение по другой части законопроекта.

— Кулинария в торговых сетях — это эффективный и безопасный способ минимизации потерь и повышения оборачиваемости товаров с приближающимся сроком. При должном контроле, соблюдении санитарных норм и информировании потребителей о сроках годности готовой еды это не несет угрозы безопасности, — пояснил представитель бизнеса.

По его словам, запрет на использование продуктов с истекающим сроком годности для кулинарии увеличит объемы утилизации пригодной для использования в пищу еды.

В январе—июне выручка наиболее быстрорастущих FMCG-сетей увеличилась год к году на 58,74%, до 525 млрд руб. Относительно прошлого года рост замедлился на 9,86 процентного пункта в связи с общим охлаждением экономики. Тенденция сохраняется и по результатам третьего квартала. Продолжают активное развитие в основном жесткие дискаунтеры, но и им становится сложнее открывать магазины.

Совокупная выручка 11 наиболее быстрорастущих FMCG-ритейлеров в первом полугодии достигла 525 млрд руб., увеличившись на 58,74% год к году, подсчитали в Infoline. Рост замедлился: за 2024 год показатель прибавил 68,6%, достигнув 760,86 млрд руб. Значение снизилось на 9,86 процентного пункта. Это соответствует общерыночному тренду: по данным Infoline, выручка 50 ключевых FMCG-ритейлеров в первом полугодии прибавила 15,5% год к году, тогда как за 2024 год рост оценивался в 22,6%.

Тенденция к замедлению развития бизнеса, вероятно, сохранится по итогам всего года.

Так, лидером среди быстрорастущих сетей в январе—июне, по данным Infoline, стал «Чижик». Оборот ритейлера вырос на 89,3%, до 193,84 млрд руб. Но в третьем квартале темп снизился до 65,3%. Рост выручки «Яндекс Лавки» за январь—сентябрь в рамках презентации финансовых результатов за третий квартал оценивался в 40% год к году. В Infoline по итогам первого полугодия зафиксировали увеличение на 55,3%.

Падение темпов роста розничного бизнеса отражает переход потребителей к сберегательной модели. Тенденция негативно сказывается как на общем росте товарооборота, так и на рентабельности розничного бизнеса (см. “Ъ” от 30 октября). В Х5 констатируют, что рост продовольственной розницы замедляется в связи с общим охлаждением экономики. Физические продажи в этом году могут вырасти примерно на 2% против 6—7% годом ранее. Но «Чижик», по мнению компании, остается форматом, в который, напротив, осуществляется переток покупателей, рационализирующих траты.

В «Яндекс Лавке» рост бизнеса связывают в том числе с региональной экспансией: в январе—сентябре сервис начал работу в восьми новых городах за счет развития франшизы. Наиболее перспективными направлениями в компании называют категории цветов и заказов из аптек. Это сегменты с высокой маржинальностью и долгосрочным потенциалом, считают там. В Ozon говорят, что росту продаж продовольственных товаров способствует развитие инфраструктуры для экспресс-доставки.

Ключевые позиции в рейтинге быстрорастущих сетей Infoline занимают жесткие дискаунтеры.

Помимо «Чижика» в него входят Smart, «Победа», «Чеснок» и «Рубль». Именно этот формат последние годы показывает наиболее активный рост открытий. В январе—июле число таких магазинов выросло на 9,1% год к году, до 11,5 тыс. (см. “Ъ” от 8 сентября). Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров констатирует, что региональные игроки пока продолжают развитие, но сталкиваются с растущей конкуренцией со стороны федеральных сетей. Многие из них дополнительно развивают формат мягких дискаунтеров, к которому относятся в том числе «Магнит», «Дикси» и «Пятерочка».

Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов говорит, что жесткие дискаунтеры по темпам роста выручки опережают остальные форматы в два с половиной раза. Он не исключает, что их активная экспансия продолжится. Сейчас жесткие дискаунтеры, по его словам, формируют лишь 6% розничного товарооборота. Хотя управляющий партнер «Ванчугов и партнеры» Алексей Ванчугов считает, что в целом активная фаза роста FMCG-ритейлеров пройдена. В будущем их выручка едва ли будет увеличиваться более чем на 10—20% в год. Он связывает это с постепенным замедлением в том числе региональной экспансии: открывать новые магазины бизнесу становится все дороже.

Для торговли могут ввести унифицированную весовую единицу измерения товаров. С таким предложением в Минпромторг и Роспотребнадзор обратились депутаты Госдумы. Сегодня вес продукции может указываться как в килограммах, так и в граммах, что нередко приводит покупателей к необоснованным тратам. Инициативу поддерживают в Национальном союзе защиты прав потребителей и общественном совете при Роспотребнадзоре, рассматривая ее как меру против возможного обмана граждан. В 2023 году в Госдуму уже вносился законопроект об установлении единой цены в килограммах или литрах, однако он не был принят из-за дополнительных расходов торговли на замену ценников. Найдет ли инициатива поддержку в этот раз — в материале «Известий».

Почему хотят запретить разные весовые категории

Для торговых сетей и магазинов предлагают установить обязательное указание полного веса товара — в граммах или килограммах. С такой инициативой к министру промышленности и торговли Антону Алиханову и руководителю Роспотребнадзора Анне Поповой обратился глава комитета Госдумы по труду и социальной политике Ярослав Нилов (документы есть у «Известий»).

В обращениях он отмечает, что сегодня в торговых объектах цены на весовые товары, например сыры, фрукты, овощи или конфеты, указываются по-разному: за 1 кг либо за 100 г. На одну и ту же категорию нередко устанавливаются разные единицы измерения, подчеркивает депутат.

«Данная практика приводит к неудобствам для покупателей при сравнении цен, затрудняет выбор наиболее выгодного предложения и, как следствие, может приводить к необоснованным тратам», — говорится в документах.

В них также отмечается, что для повышения прозрачности ценообразования и защиты прав потребителей целесообразно установить единый, универсальный формат указания стоимости весовых товаров во всех торговых объектах — выражать ее в килограммах или граммах.

— Наших покупателей регулярно вводят в заблуждение. Например, торговля устраивает распродажу, а потом оказывается, что на товары просто завысили стоимость, а затем вернулись к первоначальной. Или на товаре указана одна цена, а на кассе пробивается совсем другая. Когда это выясняется, продавцы объясняют, что «не успели переписать ценники», — пояснил «Известиям» Ярослав Нилов.

Минпромторг предлагает ФНС раскрывать данные о ценообразовании — поможет ли это бороться с резким увеличением стоимости товаров
По его словам, еще один способ ввести покупателей в заблуждение — когда на один и тот же товар у разных производителей указана разная единица измерения. Например, один сыр продается по цене за упаковку, а другой — за 100 г. Тут же может красоваться надпись «шок-цена», создающая иллюзию большой скидки.

— А человек только у кассы обращает внимание, что упаковка сыра стоит не 120 рублей, а 360 за 300 г. Поэтому предлагаем, чтобы на ценнике была указана полная стоимость пачки, — добавил он.

В пресс-службе Минпромторга «Известиям» сообщили, что обращение депутата поступило и находится в проработке. Редакция направила запросы в Роспотребнадзор с предложением оценить возможную поддержку этой меры.

В Ассоциации компаний розничной торговли воздержались от комментариев, сообщив, что не располагают информацией об этой инициативе. Также запросы направлены в крупнейшие торговые сети.

Как сообщали «Известия», в 2023 году вице-спикер Госдумы Борис Чернышов представил в нижней палате парламента законопроект «О внесении изменения в ст. 10 закона РФ «О защите прав потребителей». Им предлагалось обязать торговые сети и магазины указывать цену за 1 кг или за 1 л. Законопроект не получил замечаний от правового управления ГД, однако его не поддержал Минпромторг.

Министерство раскритиковало документ. Фактически предлагаемое регулирование возлагает на розницу обязанность производить расчеты цены 1 кг или 1 л продукции, выкладка товаров и подготовка ценников подорожают, говорилось в письме в государственно-правовое управление президента. Процесс должен быть автоматизирован, а значит, возникнут новые издержки на модернизацию учетных систем, что также заложат в конечную стоимость продукции.

Какие приемы используют торговые сети, чтобы скрыть цену

Использование килограммов и граммов не вводит покупателей в заблуждение, так как соотношение 1 кг = 1000 г — это базовое знание, отметил зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов. При этом он полагает, что авторы инициативы имели в виду другую проблему, связанную с психологией ценообразования.

— Мелкая единица измерения (100 г) часто используется для дорогих или элитных товаров (сыры, морепродукты, экзотические сладости), чтобы стоимость казалась ниже. Единый стандарт устранит этот маркетинговый прием, — пояснил представитель бизнеса. — Предложение об унификации указания цены за единицу измерения для развесной продукции (например, только за 1 кг или только за 100 г) позволит упростить сравнение цен для покупателей. Когда на одном прилавке бананы стоят 150 рублей за 1 кг, а рядом орехи — 100 рублей за 100 г, покупателю приходится делать математические расчеты.

По его мнению, унификация позволит потребителю мгновенно оценить, какой продукт дороже или выгоднее.

Ведущие общественные объединения потребителей уже неоднократно обращали внимание на такие манипулятивные практики с объемом, весом, упаковкой товаров, ведь объективно есть существенные трудности для потребителя сопоставлять цену и вес при покупке, заявил «Известиям» глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов.

— Именно поэтому мы считаем полезной такую инициативу о стандартизации формата указания веса. Это поможет потребителю быстрее сделать оптимальный для себя выбор между разными производителями и продукцией, — пояснил общественник.

Председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин считает, что для фасованного товара цена должна указываться полностью, а не за граммы. Если же продукт продается неупакованным, стоимость следует указывать либо за единицу объема, либо за единицу веса.

— Все понимают, что это маркетинговые уловки для введения потребителей в заблуждение. Покупатель всегда выбирает вариант цены, привлекательный для себя. По сути, это такая приманка, торговля ведь не пишет стоимость, которая может отпугнуть, — пояснил общественник.

При этом Павел Шапкин убежден, что необходимо законодательное регулирование этого вопроса.

Научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ИСИЭЗ НИУ ВШЭ Георгий Остапкович, напротив, считает, что инициатива не имеет смысла, так как «россияне и так всё прекрасно понимают и видят». Если раньше продавали восемь зефирок в коробке, то сейчас их только шесть, это последствия шринкфляции, считает эксперт.

А вот для торговли такое предложение выльется в большие издержки, так как им придется взять в штат дополнительных людей, которые будут работать с ценниками, что в итоге может отразиться на стоимости товаров, резюмировал он.

Этой осенью заметно дорожают не только овощи и картофель, как происходит каждый год, но и другие продукты - курица, яйца, гречка. Впрочем, по многим продуктам рост наблюдается после резкого снижения. Например, цены на яйца этим летом достигли трехлетнего минимума и сейчас по-прежнему стоят дешевле, чем в прошлом году. В нынешнем росте цен (не только на продукты) нет ничего экстраординарного, он объясняется объективными факторами - увеличением себестоимости производства, а также дефицитом кадров, говорят эксперты.

По данным Росстата, в топе самых подорожавших за месяц продуктов помидоры, огурцы, картофель, а также курица и яйца. Даже гречка, долго державшая оборону, начала потихоньку дорожать. Однако, если смотреть статистику за год, все выглядит не так пессимистично. Заместитель правления ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Леонов говорит, что нетипичного удорожания продуктов питания он не фиксирует. Так, в рознице картофель сегодня на 9% дешевле, чем год назад, гречка - на 4,5% ниже, курица подорожала незначительно и сопоставима по цене.

Еще в августе картофель в опте стоил запредельно низкие 10-14 руб. за кг, рассказывал "РГ" исполнительный директор Картофельного союза Алексей Красильников. Сейчас, по его данным, 1 кг картофеля в опте можно купить за 17-20 руб. И "ценовых перекосов" в этом году, в отличие от прошлого, не ожидается, говорила на днях министр сельского хозяйства Оксана Лут. Урожай картофеля в организованном секторе в этом году, по прогнозам Минсельхоза, будет больше прошлогоднего - 7,6 млн тонн против 7,3 млн тонн.

Самые низкие цены на овощи и картофель - в момент сбора урожая, где-то в сентябре, поясняет зампред ассоциации "Народный фермер" Бабкен Испирян. В момент сбора урожая большой объем картофеля и овощей сразу выбрасывается на рынок, что снижает цены. А в этом году урожай больше, поэтому цены упали сильнее. На этом фоне нынешнее восстановление цен не выглядит настораживающим, считает он. К концу октября подорожание картофеля и овощей - обычное явление: аграрии закладывают продукцию на хранение, то есть несут дополнительные затраты. "До декабря обычно цены растут, потом потребительская активность замирает, а по весне с исчерпанием запасов и появлением импорта цены снова увеличиваются. И так происходит до появления нового урожая", - рассказывает Испирян.

По гречке тоже ситуация стабильна. В последние годы производство превышало потребности рынка, пояснила "РГ" заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова. "Цены на гречиху и гречневую крупу упали до уровня, не обеспечивающего рентабельность производства. В итоге многие хозяйства сократили посевы", - поясняет она. По данным Росстата, в 2025 году посевные площади под гречиху в России составили 746,4 тыс. га, что на 32,3% меньше, чем в 2024 году. Сейчас цены начали восстанавливаться. Но пока рост цен тормозится высокими переходящими запасами с прошлого сезона. Кроме того, в сентябре на рынок начала активно поступать крупа из гречихи нового урожая, что также оказало давление на цены, говорит Глазунова.

Испирян отмечает, что у подорожания продукции (не только овощей и картофеля) есть не только сезонные причины. У фермеров растут затраты на производство - дорожают топливо, энергия, хранение. Проблемой является и дефицит рабочих.

По мнению доцента базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светланы Ильяшенко, есть несколько продуктов, демонстрирующих непривычную или аномальную динамику цен для этого времени года. Наиболее показательными примерами она называет помидоры, яйца и рыбу мороженую, каждый из которых имеет свои причины и долгосрочность тренда.

Минимизировать рост цен на овощи помогут долгосрочные контракты
Так, помидоры свежие демонстрируют наиболее яркую аномалию. При том, что осенью цены на этот продукт традиционно снижаются, благодаря сезонному урожаю и увеличению предложения, в октябре 2025 года, по данным Росстат, зафиксирован рост на 43,7% всего за полтора месяца (с 133,59 руб./кг в начале сентября до 191,96 руб./кг к середине октября). В прошлом году за сопоставимый период рост цен составил всего 0,04% (с 167,3 руб./кг до 167,37 руб./кг). Однако в целом за год помидоры подорожали на 14,7%, так как в плодоовощной сезон отмечалось заметное падение цены. Учитывая ярко выраженную сезонность у данной продукции, текущая высокая цена может закрепиться на более долгий срок вплоть до урожая нового года, считает Ильяшенко.

По ее мнению, яйца куриные также проявляют нестандартное поведение. Хотя общая динамика с начала года показывает сезонное снижение (к лету), более того - за год средние розничные цены за десяток снизились на 14,4% (со 105 руб.), тем не менее с сентября по октябрь 2025 года зафиксирован рост на 9,3% (с 82,26 руб. до 89,93 руб.). Обычно значительный рост цен на яйца начинается ближе к зиме, поэтому осеннее удорожание выглядит преждевременным. Основными причинами послужили рост себестоимости производства, включая подорожание кормов для птицы, связанный с общей инфляцией в агросекторе. Данный тренд может оказаться среднесрочным, говорит эксперт.

Рыба мороженая, по данным Росстат, неразделанная показывает устойчивый и значительный рост в течение всего года - на 28,3% с октября 2024 года (с 253,31 руб./кг) и на 15,2% с января 2025 года (с 282,04 руб./кг до 324,91 руб./кг). По мнению Ильяшенко, в отличие от сезонных продуктов ее рост не связан с временными факторами, а обусловлен структурными вопросами. "Среди ключевых причин - общее удорожание себестоимости, включая затраты на логистику и хранение. Этот тренд, несмотря на оптимистичные показатели роста улова рыбы в этом году, выглядит долгосрочным, поскольку его причины носят системный характер и требуют времени для перестройки", - считает она.

Но минимизировать рост цен реально, считают эксперты. Так, по мнению Ильяшенко, для продуктов с выраженной сезонностью частично снижению розничных цен могут способствовать временное снижение или обнуление таможенных пошлин на импорт недостающих товаров для быстрого насыщения рынка. Для продуктов со структурными проблемами (рыба, мясо) нужно стимулирование местного производства через налоговые льготы для фермеров и рыболовецких хозяйств. Развитие кооперации между малыми производителями может оказать положительное воздействие на снижение затрат на логистику и хранение продукции. Но более эффективной мерой представляется поддержка отечественных производителей с тепличными хозяйствами через льготные кредиты на энергоносители и субсидии на строительство и модернизацию, считает Ильяшенко. "Однако ключевой принцип государственного вмешательства - избегать прямого административного контроля цен, который может приводить к дефициту. Вместо этого необходимо точечно снижать себестоимость производства и логистики, поддерживая конкуренцию на рынке", - считает она.

По мнению Испиряна, стабилизации цен на продукты поможет механизм долгосрочных контрактов между производителями и торговлей, который сейчас разрабатывается Минсельхозом и Минпромторгом. "Это позволит фермерам планировать производство, инвестировать в технику и хранение, зная, что прибыль будет стабильной", - считает эксперт.

Также фермерам нужны дешевые кредиты, чтобы производители могли развиваться, а не держали деньги на депозитах с высокой доходностью. Это позволит избежать резких скачков цен, влияющих на инфляцию, от которой зависит политика Центрального банка и стоимость заемных средств.

Цены на яйца с 21 по 27 октября выросли на 0,6%, сообщил Росстат.

Рост цен замедлился, неделей ранее он составлял 1,6%.

Также замедлился рост цен на гречневую крупу - до 0,6% с 0,7% неделей ранее.

За неделю выросли цены на полукопченые и варено-копченые колбасы, сухие молочные смеси для детского питания (на 0,5%), ржаной хлеб, сметану и маргарин (+0,4%), свинину, курятину, мороженую рыбу, хлеб и муку, соль (+0,3%), говядину, баранину, сосиски, сардельки, сыры, подсолнечное масло, овощные консервы для детского питания, печенье, водку (+0,2%), вареные колбасы, пастеризованное молоко и творог (+0,1%).

Снизились цены на чай черный (-0,4%), фруктово-ягодные консервы для детского питания (-0,3%), сахар-песок и вермишель (-0,2%), макаронные изделия, рис, пшено и мясные консервы для детского питания (-0,1%).

В 2025 году порция салата "Селедка под шубой" стоит 81,85 рубля, об этом рассказал доцент Финансового университета при правительстве РФ Петр Щербаченко.

Неотъемлемый салат новогоднего стола "Селедка под шубой" обрел популярность еще в СССР примерно в 70-х годах прошлого века. Также праздник ассоциируется с мандаринами, однако они дешевеют, а ингредиенты для "Селедки по шубой" растут в цене: филе соленой селедки (350 г) - 150 рублей, морковь (200 г) - 6 рублей, свекла (350 г) - 6,4 рубля, картофель (500 г) - 30 рублей, репчатый лук (200 г) - 15 рублей, майонез (200 г) - 100 рублей, яйца - 20 рублей.

Таким образом, итоговая стоимость салата по классическому рецепту на четырех человек составит 347,4 рубля. За год показатель увеличился практически на 14%, отметил Щербаченко в беседе с "Газетой.Ru".

По данным ЦБ, на 20 октября годовая инфляция в России достигла 8,2%. Темпы роста цен по итогам 2024 года составили 9,5%.

Несколько отраслевых ассоциаций готовят обращение к министру сельского хозяйства Оксане Лут с просьбой пересмотреть подход к законопроекту о доле прямых долгосрочных договоров с фиксированной или формульной ценой между торговыми сетями и поставщиками социально значимых товаров. В ассоциации считают, что предлагаемое регулирование может привести к сокращению ассортимента и росту теневого оборота продовольствия.

Как сообщил "РГ" председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов, подготовка обращения связана с обеспокоенностью всех участников товаропроводящей цепи рисками, которые возникают в связи с введением обязательной доли долгосрочных договоров с фиксированной либо формульной ценой между торговыми сетями и поставщиками продуктов питания. Такую инициативу обсуждают в Минпромторге и Минсельхозе как минимум с начала лета этого года. Так, по замыслам Минсельхоза, применение долгосрочных контрактов с формульным ценообразованием, учитывающим интересы как производителей, так и торговых сетей, позволит снизить волатильность рынка. Предполагается, что перечень товаров будет определяться правительством. При этом Минсельхоз совместно с Минпромторгом и ФАС будет отслеживать формирование цен в таких контрактах.

Однако, по мнению Богданова, введение обязательной доли таких контрактов - 80-90% продаж - фактически нереализуемо, поскольку структура поставок и цены в течение года сильно меняются в зависимости от сезонности и логистических факторов. Например, когда заканчиваются запасы отечественных овощей борщевого набора, действие долгосрочных контрактов прекращается и начинается новая переговорная кампания на сезон.

"Обязанность круглогодично обеспечивать такую долю сделок исключает из уравнения потребителя, который должен иметь выбор и сам решать, какие товары ему покупать. Если поставщики будут вынуждены заключать с сетевым ретейлом в основном долгосрочные контракты, есть риск, что им станет невыгодно работать с легальной розницей. Сократится ассортимент, вырастет стихийная торговля или появится черный продовольственный рынок", - говорит Богданов.

По оценке АКОРТ, ценовые колебания на продукты питания носят комплексный характер и зависят от факторов, на которые рынок повлиять не может, - мировой конъюнктуры, погоды, затрат на логистику и кадровую ситуацию. Закрепление фиксированной цены на длительный срок, особенно в условиях инфляционного давления, может привести к убыткам как у поставщиков, так и у ретейлеров. По мнению Богданова, любая неточность или ошибка в формуле цены может привести к значительным убыткам, ставя под угрозу стабильность поставок.

Колебания цен на продукты зависят от разных факторов, повлиять на многие рынок не в силах - это, например, затраты на логистику или кадры
"Вместо принудительной доли долгосрочных контрактов мы предлагаем сосредоточиться на стимулировании долговременного сотрудничества между производителями и переработчиками сырья, а также поддерживать опыт сотрудничества ретейла с малым и средним бизнесом в рамках агроагрегаторов и агроконтрактов. Это станет более действенным механизмом стабилизации цен для конечного потребителя", - добавил глава президиума АКОРТ.

В Минсельхозе пояснили, что цель инициативы - "сохранение стабильной ценовой ситуации" на социально значимые продовольственные товары. Ведомство поддерживает идею, по которой производители и торговые сети смогут определять цену продукции на длительный период самостоятельно.

Заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов уточнил "РГ", что речь идет об установлении требований к долгосрочным контрактам "по ключевым видам продукции, где необходимо обеспечить отсутствие скачков цен".

По его словам, сейчас обсуждаются форматы работы с ценами - это может быть вилка цен либо формула, рассчитанная на основе договоренностей поставщика и покупателя. "Мы не форсируем вопрос: с мая существенного роста инфляции по потребительской корзине не наблюдается. Уже сейчас сельхозпроизводители и сети заключают долгосрочные контракты, хотя большинство из них пока носит рамочный характер. Новая инициатива призвана изменить именно это", - говорит Чекушов.

Исполнительный директор Союза участников рынка картофеля и овощей Алексей Красильников напомнил, что наценка ретейлеров на отдельные категории овощей может в два-три раза превышать оптовую цену. При этом рентабельность производителей падает, а площади под посадку сокращаются.

"Сам законопроект мы пока не видели, но цель понятна - стабилизировать цены на ключевые продукты, - сказал он. - Картофель и овощи традиционно находятся под особым контролем властей. После прошлогоднего роста цен, обсуждавшегося на уровне президентов России и Беларуси, предложение заслуживает внимания. Но оно наверняка вызовет острую дискуссию с торговыми сетями".

По данным союза, в октябре килограмм картофеля в опте стоит 17-20 рублей, тогда как в рознице - вдвое дороже. Производители уже предлагали заключать долгосрочные контракты с фиксированной ценой, чтобы сгладить сезонные пики и снизить конечную стоимость продукции.

Исполнительный директор ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Востриков считает, что фиксация цен на продовольственные товары, хотя и выглядит как благо для потребителя, может привести к обратному эффекту.

"В условиях рыночной экономики это крайне рискованный инструмент, - отметил он. - Он способен вызвать реальный дефицит - отсутствие товара на полке либо завышенные цены. Сейчас рост цены через эластичность спроса гарантирует постоянное наличие товара, а фиксация разрывает баланс между спросом и предложением. В итоге товар будет уходить в менее контролируемые каналы - серый рынок, где можно компенсировать издержки, либо изначально дорожать из-за включения в цену всех рисков на год вперед. И тот и другой вариант хуже рыночного ценообразования".

По его словам, попытка административного контроля над ценами в рыночных условиях чревата деградацией пищевой промышленности и снижением продовольственной безопасности. "В плановой экономике государство устанавливало цены на все - от продовольствия до кредитных ставок, обеспечивало стабильный рубль, но прилавки были пустыми. В рыночной экономике подобное регулирование даст схожий результат", - подчеркнул господин Востриков.

Российский рынок суперфудов - продуктов с высокой концентрацией полезных веществ - может вырасти до 300 млрд рублей к 2030 году, посчитали опрошенные "РГ" эксперты. Мировой рынок, по прогнозам The Business Research Company, к 2029 году достигнет 260,6 млрд долларов и будет прибавлять в среднем по 8,6% в год.

Суперфудами считаются продукты с повышенной биологической ценностью, объясняет президент Союза переработчиков дикоросов Юрий Рудаков. При этом он подчеркивает, что они не заменяют полноценный рацион, а становятся полезной добавкой к нему.

Главным трендом среди суперфудов в 2025 году стали продукты для здоровья кишечника, показал ежегодный опрос What's Trending in Nutrition. Список самых популярных суперфудов возглавили такие ферментированные продукты, как йогурт, кимчи и комбуча. Вслед за ними в рейтинг вошли ягоды (клюква, черника, малина), костный бульон и листовая зелень.

Тренд активно подхватывает рынок общепита. Меню ресторана здоровой функциональной еды reFRESH в целом построено на суперфудах. Активно используются, например, специи вроде зиры и куркумы, рассказывает управляющая Александра Маркина. Также в блюда добавляют орехи и семена - в качестве посыпки или как замена яиц.

"Мы активно используем суперфуды в напитках, так как это не только красиво, но и полезно. Базовым и самым популярным суперфудом является матча. Бодрит она порой гораздо лучше кофе, а еще отлично стимулирует мозговую деятельность и обмен веществ", - считает шеф-бариста J PAN Ольга Сазонова. Из более экзотического она используют спирулину и кунжутную пасту. Суперфуды позволяют создавать новые текстуры и вкусы без искусственных добавок. Сазонова рассказывает, что так они стараются отвечать запросу гостей на здоровый образ жизни.

Несмотря на популярность суперфудов на российском рынке, отечественных продуктов на нем не так много, замечает Юрий Рудаков. Он уверен, что у России есть огромный потенциал в этом сегменте. "Российские дикоросы по умолчанию являются суперфудами благодаря экологической чистоте и высокой концентрации питательных веществ. К числу таких продуктов относятся кедровые орехи, лисички, гречиха, полба и амарант. Даже Китай закупает российскую дикую чернику для производства экстрактов", - говорит эксперт.

Перспективы рынка российских суперфудов Рудаков оценивает в 300 млрд руб. к 2030 году, половина из которых может приходиться на экспорт. Уже есть заинтересованность, например, со стороны Саудовской Аравии, которую привлекают уникальные почвенно-климатические условия России. Внутри страны эксперт видит потенциал для суперфудов в возможности снабжения вахтовиков. Им особенно необходимы продукты для быстрой адаптации и поддержания здоровья в суровых условиях.

Что касается сырья, то здесь, по словам Рудакова, у России огромные запасы. Он приводит в пример Арктику. Здесь есть уникальное сырье: ягода вороника, водоросли и даже северный олень, мясо которого можно разбирать на полезные аминокислоты. Особенно Рудаков выделил сибирскую пихту. Препараты из нее все еще пользуются спросом в США и Австралии, несмотря на санкции.